CALDO VERDE

Ingredientes

Cebola: 1

Alho: 1 cabeça (+/- 12 dentes)

Batatas: 4/5 grandes

Água: +/- 2,5 litros

Azeite: 6 colheres de sopa

Sal: a gosto

-

Couve Galega: cortada em tirinhas (+/- 250 gr)

Chouriço: q.b.

Preparação

No fim de cozida a batata com a cebola, a cabeça de alho (guarda 2 dentes) e uma pitada de sal, reduzir a puré.

Junta ao puré o “caldo verde”, ou seja a couve galega cortada em tiras finas, e deixa cozer durante 15 minutos. Tempera com os 2 dentes de alho muito bem picados e um fio de azeite.

Pode servir com uma rodela de chouriço cru, muito fina, a seu gosto.

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GREEN BROTH

Ingredients

Onion: 1

Garlic: 1 head (+/- 12 cloves)

Potatoes: 5/6 large

Water: +/- 2,5 liters

Olive oil: 6 tablespoons

Salt: to taste

-

Collard greens: cut into thin strips (+/- 250 gr)

Chorizo: as much as needed

Preparation

After cooking the potatoes with the onion, the garlic head (reserve 2 garlic cloves) seasoned with a pinch of salt, reduce to purée.

Add the collard greens, reduced to thin strips, and cook it for another 15 minutes. Season with the 2 garlic cloves chopped and the olive oil.

It may be served with a thin slice of chorizo, uncooked, to taste.

CELA DE CARNEIRO

Ingredientes

Carneiro: 1 cela (lombo com osso)

Mostarda: 1 colher de sopa

Margarina: q.b.

Água: q.b.

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Preparação

Pincela toda a carne com mostarda, polvilhe com sal e pimenta, regue com margarina derretida. Leve ao forno a assar sobre a rede do tabuleiro e assim que começar a ganhar cor deite no tabuleiro um pouco de água morna, regue a carne com o molho que vai formando. Leve a assar 15min cada 500gr de carne.

Põe-se na travessa. Abre-se tomate ao meio e limpa-se, enche-se com puré de batata e outros com ervilhas. Acompanha com salada de alface ou agriões.

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MUTTON “SADDLE” (RIBS)

Ingredients

Mutton: ribs with loin

Mustard: 1 tablespoon

Margarine: as much as is needed

Water: as much as is needed

Salt: to taste

Pepper: to taste

Preparation

Brush the meat with mustard, sprinkle with salt na pepper, drizzle with melted margarine. Bake on a baking tray net. Once it gets color add warm water to the tray and drizzle the meat with the sauce that is forming. Take to roast for 15 minutes each 500 gr of meat.

Place in a lane. Cut tomatos in half and clean it, fill some with potatoes purée and others with peas. Goes well with a lettuce or watercress salad.

BOLO DE MÁRMORE

Ingredientes

Margarina/ manteiga: 200 gr

Açúcar: 400 gr

Farinha: 350 gr

Fermento em pó: 2 colheres de chá (+/- 10 gr)

Chocolate em pó: 4 colheres de sopa (+/- 60 gr)

Ovos: 8

-

Margarina/ manteiga: q.b.

Farinha: q.b.

Preparação

Bate-se a manteiga até ficar branca, deita-se o açúcar e os ovos e quando estiver tudo muito bem batido deita-se a farinha aos poucos batendo constantemente. Tira-se metade desta massa para outra terrina e mistura-se o chocolate.

Numa forma untada de margarina e farinha põe-se um pouco de massa branca e escura e assim sucessivamente. Vai ao forno não muito forte.

Veja também: BOLO MÁRMORE (2) 

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MARBLE CAKE

Ingredients

Margarine/ butter: 200 gr

Sugar: 400gr

Flour: 350 gr

Baking powder: 2 teaspoons (+/- 10 gr)

Powder chocolate 4 tablespoons (+/- 60 gr)

Eggs: 8

-

Margarine: as much as is needed

Flour: as much as is needed

Preparation

Cream the butter until it’s white, add the sugar and the eggs and whisk well. Slowly add the flour always stirring. Take half the dough to another bowl and mix the chocolate.

Fill a tube pan greased with margarine and coated with flour with some white dough and then some brown dough, and so on. Bake in a not very hot oven.

Also see: MARBLE CAKE (2) 

PUDIM DE PEIXE

Ingredientes

Peixe: 1 posta por pessoa

Pão duro: ½ volume de peixe

Leite: q. b.

Manteiga/ margarina: 1 colher de sopa por cada posta de peixe

Ovo: 1 por cada posta de peixe

Pimenta: a gosto

Sal: a gosto

Noz moscada: a gosto

Preparação

Pica-se o peixe cozido, junta-se uma porção de miolo de pão embebido em leite, equivalente a metade do volume de peixe. Adiciona-se uma colher de margarina e uma gema por cada posta de peixe e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Mexe-se tudo e por fim juntam-se as claras batidas em castelo, mexe-se levemente e vai ao forno numa forma de buraco untada de margarina.

Serve-se regado com molho de tomate. Acompanha com feijão verde cozido às tiras fininhas temperado de margarina e limão.

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FISH PUDDING

Ingredients

Fish: 1 flitch per person

Crusty bread: ½ the volume of fish

Milk: as much as is needed

Butter/ margarine: 1 tablespoon per flitch

Eggs: 1 per flitch

Pepper: to taste

Salt: to taste

Nutmeg: to taste

Preparation

Chop the cooked fish, join a portion of bread soaked in milk equivalent to half the volume of the fish. Add a tablespoon of margarine and an egg gem for each flitch and season with salt, pepper and nutmeg to taste.

Stir everything and join the whisked egg whites, stir lightly and bake in a tube pan tin greased with margarine.

Serve showered with tomato sauce. Accompany with green beans sliced into small strips seasoned with margarine and lemon.

FILETES

Quando faço filetes de peixe, tenho o hábito de fritar as sobras de pão como aproveitamento, tal como, há quase meio século, a minha mãe fazia para conseguir alimentar a família.

Ingredientes

Peixe: 6 lombinhos

Pão: restos fatiados

Limão: 1

Alho: 3 dentes

Leite: ½ litro

Salsa: a gosto

Azeite: a gosto

Louro: a gosto

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

-

Farinha: q.b.

Ovos: 2

Preparação

Tempere o peixe num preparado de leite, sumo de limão, alho, azeite, louro, pimenta e sal, deixe repousar algum tempo para absorver os temperos. Corte o pão duro que pretende aproveitar às fatias.

Escorra levemente os lombinhos de peixe, passe por farinha e ovo batido e frite em lume quente até ficarem louros. No fim do peixe todo frito, repita a operação para as fatias de pão.

Enxagúe em papel absorvente, decore com raminhos de salsa. Acompanha bem com salada verde.

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FISH FILLETS

Usually when I cook fish fillets I also fry stale bread leftovers as my mother, almost half a century ago used to do trying to provide our family food.

Ingredients

Fish: 6 fillets

Bread: stale, sliced

Lemon: 1

Garlic: 3 cloves

Milk: ½ liters

Parsley: to taste

Olive oil: to taste

Laurel (Bay leaf): to taste

Salt: to taste

Pepper: to taste

-

Flour: as much as is needed

Eggs: 2

Preparation

Dip the fish fillets in milk, lemon juice, garlic, olive oil, bay leaves, pepper and salt, let it rest. Slice the stale bread.

Coat with flour and then with the beaten eggs, fry in high heat until golden. After frying the fish, repeat the process for bread slices. Rinse with paper towels, garnish with springs of parsley. Goes well with green salads.

PATO COM ARROZ

Ingredientes

Pato: 1

Cebola: 1

Presunto: 1 fatia

Arroz carolino: +/- 200 gr

Manteiga/ margarina: 3 colheres de sopa

Ovo: 1 gema

Chouriço: meio às rodelas (+/- 125 gr)

-

Sal: a gosto

Salsa: a gosto

Água: q.b.

Preparação

Coze-se o pato em água temperada com sal, cebola e uma fatia de presunto, quando estiver bem cozido retira-se da panela.

Na porção de caldo suficiente coze-se o arroz (utilizo um copo arroz carolino para dois copos de caldo durante 18 minutos em lume brando),. Já fora do lume mistura-se uma colher de sopa de margarina e põe-se uma camada de arroz num “pirex”, alisa-se e barra-se com a gema de ovo (batida com duas colheres de sopa de água e uma pitada de sal).

Sobre esta camada dispõe-se o pato e a fatia de presunto em pedaços e barra-se com as duas colheres de margarina. À volta do pato e sobre o arroz põe-se rodelas de chouriço e vai ao forno a alourar. Serve-se enfeitado com raminhos de salsa.

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DUCK WITH RICE

Ingredients

Duck: 1

Onion: 1

Ham: 1 slice

Rice: +/- 200 gr

Butter/ margarine: 3 tablespoons (+/- 66 gr)

Egg yolk: 1

Chorizo: half sliced (+/- 125 gr)

-

Salt: to taste

Parsley: to taste

Water: as much as is needed

Preparation

Cook the duck in water seasoned with salt, onion and a slice of ham, when well cooked remove from the pan.

Cook the rice in a portion of the duck broth (I use one cup of “carolino” rice for two cups of broth during 18 minutes on low heat). Remove from heat and mix a tablespoon of margarine, spread a layer of rice in a baking tray and brush with the egg yolk (beaten with two tablespoons of water and a pinch of salt).

Spread the sliced duck and ham over the rice and cover with two tablespoons of margarine. On top spread chorizo slices and let it gratin inside the oven. Serve decorated with small sprigs of parsley.

BISCOITOS RAIVAS

Ingredientes

Farinha: 300 gr

Açúcar: 120 gr

Manteiga/ margarina: 150 gr

Gemas: 3

Limão: 1 (raspa)

-

Margarina: q.b.

Farinha: q.b.

Gemas: q.b.

Água: q.b.

Sal: q.b.

Preparação

Amassa-se tudo e fazem-se pequenas bolas.

Passam-se por gema de ovo (batida com água e uma pitada de sal), salpicam-se com açúcar e vão ao forno num tabuleiro untado de margarina e polvilhado com farinha.

Notas

O forno deve estar pré-aquecido, demoram entre 15 a 20 minutos a cozer. Os bolinhos devem ser colocados no tabuleiro com 2cm de intervalo.

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RAGE BISCUITS

Ingredients

Flour: 300 gr

Sugar: 120 gr

Butter/ margarine: 150 gr

Egg yolks: 3

Lemon: 1 (grated zest)

-

Margarine/ butter: as much as is needed

Flour: as much as is needed

Egg yolks: as much as is needed

Water: as much as is needed

Salt: as much as is needed

Preparation

Knead all ingredients and mold small dough balls.

Brush with egg yolk (beaten with water and a pinch of salt), sprinkle with sugar and bake in a baking tray greased with margarine and coated with flour.

Notes

The oven must be preheated, the biscuits will take between 15 to 20 minutes to bake and must be placed at least 2 cm apart from each other.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes

Chocolate: 250 gr

Manteiga/ margarina: 250 gr

Açúcar: 250 gr

Farinha: 125 gr

Ovos: 8

Fermento em pó: 1 colher de chá (+/- 5 gr)

Água: 10 colheres de sopa (+/- 1,5 dl)

-

Margarina: q.b.

Farinha: q.b.

Preparação

Bate-se o açúcar com a manteiga durante 20 minutos. Junta-se as gemas, depois a farinha e o chocolate previamente derretido em 10 colheres de sopa de água. Por fim envolvem-se as claras batidas em castelo.

Vai ao forno numa forma de buraco untada de margarina e polvilhada com farinha.

Veja também: BOLO DE CHOCOLATE (2) 

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CHOCOLATE CAKE

Ingredients

Chocolate: 250gr

Margarine/ butter: 250gr

Sugar: 250 gr

Flour: 125 gr

Eggs: 8

Baking powder: 1 teaspoon (+/- 5 gr)

Water: 10 tablespoons (+/- 1,5 dl)

-

Margarine: as much as is needed

Flour: as much as is needed

Preparation

Beat the sugar with the butter for 20 minutes. Add the egg yolks, then the flour and at last the chocolate previously melted in 10 tablespoons of water. Whisk the egg whites and add to the mixture.

Cook in a tube pan greased with margarine and coated with flour.

Also see: CHOCOLATE CAKE (2) 

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes

Bacalhau: 600 gr

Batatas: 600 gr

Cebolas: 600 gr

Margarina: 2 colheres de sopa (+/- 44 gr)

Azeite: 1 dl

Farinha: 2 colheres de sopa (+/- 30 gr)

Queijo ralado: 2 colheres de sopa (+/- 24 gr)

Mostarda: 1 colher de sopa (+/- 12 gr)

Gema: 1

Natas: 2 dl

Leite: 2 dl

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Limão: a gosto

Preparação

Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Frite as batatas aos quadradinhos, mal fritas.

Corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite, junte as batatas e o bacalhau e mexa, tempere com sal, pimenta e limão.

Leve a manteiga ao lume, polvilhe com a farinha e adicione o leite. Põe-se sal fino e limão. Deixe ferver e junte as natas, a mostarda, metade do queijo ralado e a gema.

Num prato de ir ao forno ponha o preparado do bacalhau, batatas, cebolas. Põe-se o molho por cima. Polvilhe com o resto do queijo ralado e vai ao forno a gratinar.

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COD WITH CREAM

Ingredients

Cod: 600 gr

Potatoes: 600 gr

Onions: 600 gr

Margarine: 2 tablespoons (+/- 44 gr)

Olive oil: 1 dl

Flour: 2 tablespoons (+/- 30 gr)

Grated cheese: 2 tablespoons (+/- 24 gr)

Mustard: 1 tablespoon (+/- 12 gr)

Egg yolk: 1

Cream: 2 dl

Milk: 2 dl

Salt: to taste

Pepper: to taste

Lemon juice: to taste

Preparation

Cook the cod and reduce it to splinters. Cut the potatoes in cubes and fry so the potatoes get cooked without being crispy.

Melt the margarine, sprinkle with the flour and add the milk, season with fine salt and lemon juice. Let it boil and add the cream, mustard, half the grated cheese and the egg yolk.

Place the preparation of cod, potatoes and onions in a baking tray and cover with the sauce. Sprinkle with the rest of the grated cheese and let it gratin.

PRATO DE LEGUMES

Ingredientes

Batatas

Cenouras

Ovos

Peixe

Hortaliça

Queijo ralado

Molho Branco

Preparação

Cozem-se batatas, cenouras, ovos, peixe e hortaliça. Corta-se tudo em pedacinhos e põe-se num “pirex”.

Faz-se Molho Branco e põe-se por cima dos legumes. Por fim leva queijo ralado e vai ao forno até ficar louro.

Esta receita pode ser adaptada como aproveitamento de uma refeição com carnes ou peixe e legumes cozidos, por exemplo: “Cozido à Portuguesa” ou “Bacalhau com todos”.

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VEGETABLE DISH

Ingredients

Potatoes

Carrots

Eggs

Fish

Vegetables

White Sauce

Preparation

Cook the potatoes, carrots, eggs, fish and vegetables. Cut it up in small pieces and put it in a ovenproof dish.

Cook the White Sauce and pour it over the vegetables. Sprinkle with grated cheese and bake in the oven until it is golden.

This recipe can be adapted for leftovers of meat or fish and cooked vegetables.