MOLHO BRANCO E MOLHO BECHAMEL

Ensinaram-me deste modo e como é uma “base” que utilizo para massas e pratos no forno de peixe, carne e vegetais que irá ser mencionada em futuras receitas: aqui fica!

MOLHO BRANCO

Ingredientes

Margarina: 2 colheres de sopa (+/- 44 gr)

Farinha: 3 colheres de sopa (+/- 45 gr)

Leite: ½ litro

Sal: a gosto

Pimenta branca em pó: a gosto

Noz-moscada ou mostarda ou sumo de limão: a gosto

Preparação

Num tacho antiaderente, com o lume no mínimo, deixar derreter a margarina sem queimar. Juntar a farinha, de modo a incorporar na manteiga sem criar grumos.

No fim da mistura estar bem ligada acrescentar o leite, muito devagarinho, mexendo sempre para não “engranitar”.

Adicionar o sal, a pimenta e a noz-moscada ou uma colher de mostarda, continuando sempre a mexer, cozinhando em lume brando durante aproximadamente 10 minutos.

Caso não utilize noz-moscada ou mostarda, só no fim de retirar o molho do lume é que deve adicionar o sumo de limão.

MOLHO BECHAMEL

Ingredientes

Molho Branco

Gemas: 1 ou 2

No fim de preparado o Molho Branco adiciona uma gema ou duas consoante a espessura que pretende para o molho. Antes de juntar as gemas dissolva, à parte, num pouco do molho branco quente e só depois incorpore no restante molho para evitar talhar.

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WHITE SAUCE AND BECHAMEL SAUCE

I’ve been taught to do it this way and since I usually use it in pasta and fish, meat and vegetables oven cooked which will be mentioned in future recipes: here it is!

WHITE SAUCE

Ingredients

Margarine: 2 tablespoons (+/- 44 gr)

Flour: 3 tablespoons (+/- 45 gr)

Milk: ½ liter

Sal: to taste

White pepper powder: to taste

Nutmeg or mustard or lemon juice: to taste

Preparation

Melt the margarine in a non-stick saucepan on a slow fire without burning it. Blend the flour into the melted margarine without making lumps.

After the mixture gets perfectly blended slowly add the milk, always stirring to avoid granulating the sauce.

Season with salt and white pepper powder and add the grated nutmeg or mustard, always stirring cook on a slow fire for 10 more minutes.

In case you choose not to season with nutmeg or mustard, only add the lemon after the sauce is cooked.

BECHAMEL SAUCE

Ingredients

White Sauce

Egg yolks: 1 or 2

Preparation

After cooking the White Sauce add 1 or 2 egg yolks, depending on how thick you want the sauce. Before adding the egg yolks dissolve them aside in a small portion of the hot sauce and only then blend it in the remaining sauce.