BACALHAU NO FORNO COM PAO RALADO

Ingredientes

Bacalhau demolhado: 1 posta por pessoa

Alho: 4 a 5 dentes por posta de bacalhau

Pão ralado: q.b.

Leite: 1 lt

Azeite: q.b.

Batatas: q.b.

Sal: a gosto

Preparação

À noite põe o bacalhau em leite.

No dia seguinte passa as postas de bacalhau por pão ralado. Num pirex de ir ao forno deita bastante azeite e dispõe as postas de bacalhau.

Coloca os dentes de alho partidos ao meio. Pode guarnecer com batatas cortadas em palitos grandes, e temperar com sal a gosto.

Vai ao forno a alourar durante, mais ou menos, 40 minutos. Acompanha bem com vegetais cozidos ou salada verde.

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COD WITH GRATED BREAD

Ingredients

Dried salted codfish: 1 tenderloin fillet, per person, already soaked

Garlic: 4-5 cloves per piece of codfish

Grated bread: as much as is needed

Milk: 1 lt

Olive oil: as much as is needed

Potatoes: as much as is needed

Salt: to taste

Preparation

Place the codfish in milk the night before.

The next day involve the pieces of codfish with breadcrumbs.

Pour enough olive oil into a baking dish, and place the pieces of codfish.

Place the garlic cloves sliced in half. Garnish with potatoes cut into large sticks and season with salt to taste.

Let it bake for, more or less, 40 minutes until it gets crunchy.

This dish goes well with boiled vegetables or green salad.

AÇORDA DE OVAS DE BACALHAU

Ingredientes

Ovas de bacalhau em conserva: 200 gr

Pão duro: 300 gr

Cebola: ½ (+/- 120 gr)

Louro: 1 folha

Alho: 4 dentes (+/- 10 gr)

Azeite: 0,5 dl

Vinho branco: 1 dl

Água: 3 dl

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Orégãos: a gosto

Preparação

Esboroa as ovas de bacalhau em conserva e desfaz o pão duro em pequenos pedaços. Refoga a cebola picada, a folha de louro no azeite temperado com pimenta a gosto. Deixa alourar e junta o alho picado, as ovas e o vinho branco e deixa apurar durante 2 ou 3 minutos. Adiciona a água, deixa ferver e junta o pão, mexendo bem para envolver.

Prove antes de decidir adicionar sal e adicione orégãos a gosto. Pode acompanhar com peixe frito ou grelhado, carne grelhada, filetes.

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COD ROE AÇORDA

Ingredients

Cod roe, canned: 200 gr

Crusty artisan bread: 300 gr

Onion: ½ (+/- 120 gr)

Laurel (Bay leaf): 1 leaf

Garlic: 4 cloves (+/- 10 gr)

Olive oil: 0,5 dl

White wine: 1 dl

Water: 3 dl

Salt: to taste

Pepper: to taste

Oregano: to taste

Preparation

Crumble the canned cod roe. Tear the crusty bread into small pieces. Fry the chopped onion with a bay leaf in olive oil seasoned with pepper to taste. Let it brown and add the chopped garlic, the cod roe and white wine, let it fry for 2 or 3 minutes. Add water, when boiling add the bread stirring well.

Taste before deciding whether to add salt or not, and add oregano’s to taste. Goes well with fried or grilled fish, grilled meat or fish fillets.

TORTA DE PEIXE

Ingredientes Torta

Ovos: 3

Farinha: 3 colheres de sopa (+/- 45 gr)

Leite: 1 chávena de chá (+/- 2 dl)

Sal: 1 pitada

Ingredientes Recheio

Bacalhau: a gosto, cozido e lascado

Camarão: a gosto, cozido e descascado

Ingredientes Cobertura

Molho Branco

Preparação

Para cada 3 ovos, 3 colheres de sopa de farinha, 1 chávena de chá de leite e um pouco de sal. Batem-se as gemas com a farinha e junta-se o leite. Bate-se tudo muito bem, mistura-se as claras em castelo e bate-se mais algum tempo com o sal. Vai ao forno em tabuleiro untado com margarina.

Deve ser recheada de bacalhau com camarões misturados. Serve-se seca, ou levando Molho Branco ou de Tomate por cima. Acompanha com batata frita ou em puré, ou ainda esparregado.

Notas

No lugar do recheio de bacalhau, pode ser feita como aproveitamento de peixe, ou com carne picada com chouriço misturado. Caso recheie com carne sirva com Molho de Tomate e batata frita ou em puré. Para acompanhar o recheio de bacalhau combina melhor o esparregado.

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FISH ROLL

Roll Ingredients

Eggs: 3

Flour: 3 tablespoons (+/- 45 gr)

Milk: 1 tea cup (+/- 2 dl)

Salt: to taste

Filling Ingredients

Cod: to taste, cooked and sliced

Shrimp: to taste, cooked and peeled

Topping Ingredients

White Sauce

Preparation

For each 3 eggs used, add 3 tablespoons of flour, 1 cup of milk and salt. Stir the egg yolks with the flour and add the milk. Stir everything well and add the whisked whites, season with salt and stir for a while longer. Bake in a greased rectangular baking pan. Stuf with cod and shrimps.

May be served dry, or drizzled with White Sauce, or Tomato Sauce. Goes well with fried potatoes, or potatoes puree, or spinach puree.

Notes

Instead of stuffing with cod, may be stuffed with fish leftover’s or minced meat and chorizo. If filled with meat drizzle with Tomato Sauce and serve with fries or puree. With cod filling, the spinach puree is better.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes

Bacalhau: 2 postas (de preferência do lombo)

Batatas: 1,5 kg

Ovos: 3

Cebolas: 2 (médias)

Alho: 3 dentes

Louro: 1 folha

Azeite: q.b.

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Salsa: q.b.

Azeitonas pretas: q.b.

(Para aproximadamente 4 pessoas.)

Preparação

Coze as batatas com sal, os ovos e o bacalhau, tudo em separado. Faz um refogado, num tacho, com a cebola às rodelas, alho, louro, azeite e pimenta. No fim do refogado feito, com o lume já desligado, junta-lhe o bacalhau às lascas, limpo de peles e espinhas. Junta as batatas aos quadrados, os ovos aos cubos, parte da salsa picada e das azeitonas.

Põe num pirex, vai ao forno já quente aproximadamente 15 minutos. Guarnece com salsa picada e azeitonas, acompanha com salada de alface e agrião.

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GOMES DE SÁ COD FISH

Ingredients

Dried salted cod (soaked): 2 fillets

Potatoes: 1,5 kg

Eggs: 3

Onions: 2 (average size)

Garlic: 3 cloves

Laurel (Bay leaf): 1 leaf

Olive oil: as much as is needed

Pepper: to taste

Salt: to taste

Parsley: as much as is needed

Black olives: as much as is needed

(Approximately, for 4 persons.)

Preparation

Cook the potatoes with salt, the eggs and the cod fish, in separated pans. Braise the chopped onions, garlic, laurel, olive-oil and pepper. When done, turn off the heat, and add the chipped cod, without the spines and skin. Add the potatoes and the eggs cut in small cubes, a portion of the minced parsley and some of the olives.

Lay the mixture in a pyrex and bake in a pre-heated oven for approximately 15 minutes. Garnish with minced parsley and olives, serve with lettuce and watercress salad.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes

Bacalhau: 600 gr

Batatas: 600 gr

Cebolas: 600 gr

Margarina: 2 colheres de sopa (+/- 44 gr)

Azeite: 1 dl

Farinha: 2 colheres de sopa (+/- 30 gr)

Queijo ralado: 2 colheres de sopa (+/- 24 gr)

Mostarda: 1 colher de sopa (+/- 12 gr)

Gema: 1

Natas: 2 dl

Leite: 2 dl

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Limão: a gosto

Preparação

Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Frite as batatas aos quadradinhos, mal fritas.

Corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite, junte as batatas e o bacalhau e mexa, tempere com sal, pimenta e limão.

Leve a manteiga ao lume, polvilhe com a farinha e adicione o leite. Põe-se sal fino e limão. Deixe ferver e junte as natas, a mostarda, metade do queijo ralado e a gema.

Num prato de ir ao forno ponha o preparado do bacalhau, batatas, cebolas. Põe-se o molho por cima. Polvilhe com o resto do queijo ralado e vai ao forno a gratinar.

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COD WITH CREAM

Ingredients

Cod: 600 gr

Potatoes: 600 gr

Onions: 600 gr

Margarine: 2 tablespoons (+/- 44 gr)

Olive oil: 1 dl

Flour: 2 tablespoons (+/- 30 gr)

Grated cheese: 2 tablespoons (+/- 24 gr)

Mustard: 1 tablespoon (+/- 12 gr)

Egg yolk: 1

Cream: 2 dl

Milk: 2 dl

Salt: to taste

Pepper: to taste

Lemon juice: to taste

Preparation

Cook the cod and reduce it to splinters. Cut the potatoes in cubes and fry so the potatoes get cooked without being crispy.

Melt the margarine, sprinkle with the flour and add the milk, season with fine salt and lemon juice. Let it boil and add the cream, mustard, half the grated cheese and the egg yolk.

Place the preparation of cod, potatoes and onions in a baking tray and cover with the sauce. Sprinkle with the rest of the grated cheese and let it gratin.