BACALHAU NO FORNO COM PAO RALADO

Ingredientes

Bacalhau demolhado: 1 posta por pessoa

Alho: 4 a 5 dentes por posta de bacalhau

Pão ralado: q.b.

Leite: 1 lt

Azeite: q.b.

Batatas: q.b.

Sal: a gosto

Preparação

À noite põe o bacalhau em leite.

No dia seguinte passa as postas de bacalhau por pão ralado. Num pirex de ir ao forno deita bastante azeite e dispõe as postas de bacalhau.

Coloca os dentes de alho partidos ao meio. Pode guarnecer com batatas cortadas em palitos grandes, e temperar com sal a gosto.

Vai ao forno a alourar durante, mais ou menos, 40 minutos. Acompanha bem com vegetais cozidos ou salada verde.

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COD WITH GRATED BREAD

Ingredients

Dried salted codfish: 1 tenderloin fillet, per person, already soaked

Garlic: 4-5 cloves per piece of codfish

Grated bread: as much as is needed

Milk: 1 lt

Olive oil: as much as is needed

Potatoes: as much as is needed

Salt: to taste

Preparation

Place the codfish in milk the night before.

The next day involve the pieces of codfish with breadcrumbs.

Pour enough olive oil into a baking dish, and place the pieces of codfish.

Place the garlic cloves sliced in half. Garnish with potatoes cut into large sticks and season with salt to taste.

Let it bake for, more or less, 40 minutes until it gets crunchy.

This dish goes well with boiled vegetables or green salad.

CALDEIRADA DE BACALHAU (2)

Veja também: CALDEIRADA DE BACALHAU 

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COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA” (2)

Also see: COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA” 

CALDEIRADA DE BACALHAU

Ingredientes

Bacalhau demolhado, às postas

Batatas

Cebolas

Tomates maduros

Pimentos verdes

Alhos

Salsa

Vinho branco: 1 copo (+/- 2 dl)

Azeite: q.b.

Louro

Água: ½ copo (+/- 1 dl)

Pimenta: a gosto

Sal: a gosto

Preparação

Num tacho começa por colocar uma camada de cebola cortada às rodelas, outra de batatas cortadas às rodelas, outra de pimento, tomate, alho, salsa, tudo cortado às rodelas, camada por camada, até que na última camada coloca o bacalhau demolhado ou outro peixe. Rega com azeite, vinho branco e água, tempera com sal e pimenta a gosto e vai a cozer com o tacho tapado, quando ferver baixa o lume e deixa estar em lume brando durante 35 a 40 minutos.

Veja também: CALDEIRADA DE BACALHAU (2) 

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COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA”

Ingredients

Dried salted cod fish, soaked

Potatoes

Onions

Tomatoes, mature

Garlic

Green peppers

Olive oil: as much as needed

White wine: a glass (+/- 2 dl)

Water: ½ a glass (+/- 1 dl)

Parsley

Bay leaves

Pepper: grated, to taste

Salt: to taste

Preparation

In a pan place a layer of onion rings, another of potatoes, another of green peppers, another of tomatoes, garlic, parsley, all ingredients cut into slices, layer by layer, on the last layer place the soaked cod, or other fish. Drizzle with olive oil to taste, white wine and water, and season with salt and grated pepper, place the lid on the pan and let it boil.. When it boils, lower the heat and let it cook for 35 to 40 minutes.

Also see: COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA” (2) 

ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO E COUVE LOMBARDA

Ingredientes

Arroz: 1 copo

Bacalhau: 2 postas

Couve lombarda: metade de uma couve pequena

Grão: +/- 150 gr (já cozido)

Cenoura: 1

Cebola: 1

Tomates maduros: 2

Alho: 2 dentes

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Pimenta: moída a gosto

Azeite: q.b.

Sal: a gosto

Preparação

Põe uma panela com água a ferver, entretanto faz um refogado com azeite, a cebola picada, o alho, uma folha de louro, a salsa picada, a cenoura picada e os dois tomates maduros esmagados à mão, deixa refogar bem. Lava a couve e desfaz em pedaços, envolve no refogado, tape o tacho. Corte as postas de bacalhau demolhado em pedaços e coloque na água a ferver para cozer durante 15 a 20 minutos.

Adiciona o grão ao refogado com a couve, mexa e tape o tacho, se necessário acrescente meio decilitro de água. Retire dois copos da água de cozer o bacalhau, acrescente ao refogado, tape, baixe o lume e deixe ferver. Corrija os temperos, acrescentando um pouco de azeite e sal, se necessário, e junte o arroz, mexa e coloque os pedaços de bacalhau. Deixe cozer o arroz durante 15 a 20 minutos e sirva.

Veja também: ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO 

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COD FISH, CHICKPEA AND SAVOY CABBAGE RICE

Ingredients

Rice: 1 cup

Dried salted cod fish soaked: 2 fillets

Savoy Cabbage: ½ of a small cabbage

Chickpeas: +/- 150 gr (already cooked)

Carrot: 1

Onion: 1

Tomatoes: 2, mature

Garlic: 2 cloves

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Pepper: grated, to taste

Olive oil: as much as needed

Salt: to taste

Preparation

Boil water in a pan, at the same time, in another pan braise in the olive-oil, the chopped onion, the two well minced garlic cloves, the laurel leaf, the grated pepper, the chopped leafs of parsley, the minced carrot and the two hand mature tomatoes squashed, let it braise well. Wash the cabbage and reduce it to small pieces, mix into the stew and cover the pan. Cut the slices of soaked cod fish into small pieces and place in the boiling water to cook for 15 to 20 minutes.

Add the chickpeas, stir and cover the pan. If necessary add half a decilitre of water. Remove two cups from the cod fish cooking water, pour it into the mixture and cover, lower the heat and let it boil. Correct the seasoning, adding a little olive oil and salt, if necessary, then add the rice, stir and place the pieces of cooked cod fish. Let the rice cook during 15 or 20 minutes, and serve.

Also see: COD FISH AND CHICKPEA RICE 

AÇORDA DE OVAS DE BACALHAU

Ingredientes

Ovas de bacalhau em conserva: 200 gr

Pão duro: 300 gr

Cebola: ½ (+/- 120 gr)

Louro: 1 folha

Alho: 4 dentes (+/- 10 gr)

Azeite: 0,5 dl

Vinho branco: 1 dl

Água: 3 dl

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Orégãos: a gosto

Preparação

Esboroa as ovas de bacalhau em conserva e desfaz o pão duro em pequenos pedaços. Refoga a cebola picada, a folha de louro no azeite temperado com pimenta a gosto. Deixa alourar e junta o alho picado, as ovas e o vinho branco e deixa apurar durante 2 ou 3 minutos. Adiciona a água, deixa ferver e junta o pão, mexendo bem para envolver.

Prove antes de decidir adicionar sal e adicione orégãos a gosto. Pode acompanhar com peixe frito ou grelhado, carne grelhada, filetes.

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COD ROE AÇORDA

Ingredients

Cod roe, canned: 200 gr

Crusty artisan bread: 300 gr

Onion: ½ (+/- 120 gr)

Laurel (Bay leaf): 1 leaf

Garlic: 4 cloves (+/- 10 gr)

Olive oil: 0,5 dl

White wine: 1 dl

Water: 3 dl

Salt: to taste

Pepper: to taste

Oregano: to taste

Preparation

Crumble the canned cod roe. Tear the crusty bread into small pieces. Fry the chopped onion with a bay leaf in olive oil seasoned with pepper to taste. Let it brown and add the chopped garlic, the cod roe and white wine, let it fry for 2 or 3 minutes. Add water, when boiling add the bread stirring well.

Taste before deciding whether to add salt or not, and add oregano’s to taste. Goes well with fried or grilled fish, grilled meat or fish fillets.