BACALHAU NO FORNO COM PAO RALADO

Ingredientes

Bacalhau demolhado: 1 posta por pessoa

Alho: 4 a 5 dentes por posta de bacalhau

Pão ralado: q.b.

Leite: 1 lt

Azeite: q.b.

Batatas: q.b.

Sal: a gosto

Preparação

À noite põe o bacalhau em leite.

No dia seguinte passa as postas de bacalhau por pão ralado. Num pirex de ir ao forno deita bastante azeite e dispõe as postas de bacalhau.

Coloca os dentes de alho partidos ao meio. Pode guarnecer com batatas cortadas em palitos grandes, e temperar com sal a gosto.

Vai ao forno a alourar durante, mais ou menos, 40 minutos. Acompanha bem com vegetais cozidos ou salada verde.

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COD WITH GRATED BREAD

Ingredients

Dried salted codfish: 1 tenderloin fillet, per person, already soaked

Garlic: 4-5 cloves per piece of codfish

Grated bread: as much as is needed

Milk: 1 lt

Olive oil: as much as is needed

Potatoes: as much as is needed

Salt: to taste

Preparation

Place the codfish in milk the night before.

The next day involve the pieces of codfish with breadcrumbs.

Pour enough olive oil into a baking dish, and place the pieces of codfish.

Place the garlic cloves sliced in half. Garnish with potatoes cut into large sticks and season with salt to taste.

Let it bake for, more or less, 40 minutes until it gets crunchy.

This dish goes well with boiled vegetables or green salad.

PESCADINHAS DE RABO NA BOCA

Ingredientes

Pescadinhas: 6 (inteiras)

Alho: 5 dentes

Limão: 1

Farinha: q.b.

Sal grosso: q.b.

Pimenta: a gosto

Óleo para fritar: q.b.

Preparação

Arranjar as pescadinhas (retirar a tripa, cortar as barbatanas e lavar), retirar os olhos (pois ao fritar saltam) e arrepiar (esfregar com sal no sentido contrário ao das escamas para que o peixe fique às lascas no fim de frito). Temperar com pimenta a gosto, alho picado e regar com sumo de limão, deixar a marinar.

Passar as pescadinhas por farinha, colocar o rabo na boca do peixe e premir com os dedos e fritar em óleo bem quente. Pode servir com salsa e acompanhar com arroz de tomate e salada verde.

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SMALL HAKES WITH THE TAIL IN THE MOUTH

Ingredients

Small hake: 6 (whole)

Garlic: 5 cloves

Lemon: 1

Flour: as much as is needed

Coarse Salt: as much as needed

Pepper: grated to taste

Frying oil: as much as needed

Preparation

Prepare the hakes (remove the casings, cut the fins and wash), remove the eyes and rub with coarse salt in the opposite direction of the scales. Season with ground pepper to taste, chopped garlic and sprinkle with lemon juice, let the hakes marinate.

Coat the fish with flour, place the fish tail on its mouth, and press, and then fry in hot oil. Serve with parsley. Goes well with tomato rice and green salad.

ARRAIA PANADA (2)

Veja também: ARRAIA PANADA 

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BREADED STINGRAY (2)

Also see: BREADED STINGRAY 

ARRAIA PANADA

Receita de Carlos Bento da Maia

« Arraia ou raia ¹(…)

¹

Pôsto que pela origem latina rala e pela designação francesa raie nos pareça mais próprio o nome raia, escrevemos arraia como autorizam os bons dicionários e a maioria das pessoas dizem.»

«Lava-se e enxuga-se a arraia, corta-se em pedaços, que se põem a marinar (…) num molho composto de azeite fino, sumo de limão, dentes de alho picados, sal fino e pimenta em pó. Para não empregar muito môlho, colocam-se os pedaços de arraia, encostados uns aos outros, dentro de uma vasilha de loiça baixa, e, se o môlho os não cobrir, voltam-se os pedaços de vez em quando.

Passada uma hora, tiram-se os pedaços do môlho, envolvem-se numa mistura de queijo e pão ralado, depois em ôvo batido, seguidamente na mistura de queijo e pão e fregem-se em azeite fervente, servindo-se de seguida acompanhados com môlho de tomate (…) que se serve à parte.»

Maia, Carlos Bento da. “ TRATADO COMPLETO DE COZINHA E COPA”. Lisboa. Livraria Editora GUIMARÃES & C.ª. 105-106.

Veja também: ARRAIA PANADA (2) 

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BREADED STINGRAY

Recipe by Carlos Bento da Maia

Free translation

« “Arraia” or “raia” ¹(…)

¹

As the Latin origin; rala; and because the French name it: raie;, to us it seems more proper the designation “raia”, we will write “arraia” as authorized by good Portuguese dictionaries and as most people say.»

«Wash and dry the stingray, cut into pieces and let it marinate (…) in a sauce made of olive oil, lemon juice, garlic cloves, fine salt and pepper powder. In order not to employ too much sauce, place the pieces of fish, side by side leaning against each other in a low ceramic bowl, and if the sauce doesn’t cover the fish turn the pieces occasionally.

After an hour remove the pieces of fish from the sauce, wrap in a mixture of bread crumbs and grated cheese, then in beaten eggs, then cover again with the grated cheese and the bread crumbs, and fry in boiling olive oil, serve with tomato sauce aside (…).»

Maia, Carlos Bento da. “ TRATADO COMPLETO DE COZINHA E COPA”. Lisboa. Livraria Editora GUIMARÃES & C.ª. 105-106.

Also see: BREADED STINGRAY (2) 

PETINGAS ASSADAS NO FORNO

Ingredientes

Petingas: 1 kg

Farinha de milho: q.b.

Cebolas: 3

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Alho: 5 dentes

Azeite: q.b.

Molho piri-piri: a gosto

Sal: a gosto

Preparação

Arranjar as petingas (retirar a tripa, lavar) e temperar com sal gosto. Num tabuleiro de ir ao forno dispor a cebola às rodelas, a folha de louro partida em dois, o alho picado. Em cima dispor as petingas e polvilhar com salsa picada e piri-piri a gosto. Regar com azeite e polvilhar generosamente com farinha de milho. Levar ao forno a tostar durante aproximadamente 35 minutos.

Servir quente acompanhada de salada verde.

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SMALL SARDINE BAKED

Ingredients

Small sardine: 1 kg

Corn flour: as much as is needed

Onions: 3

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Garlic: 5 cloves

Olive oil: as much as needed

Piri-piri sauce: to taste

Salt: to taste

Preparation

Arrange the sardines (remove the casings and wash) and season with salt to taste. Into a baking pan slice the onions, the bay leaf cut in half, the chopped garlic. Lay the small sardines over the onions, sprinkle with chopped parsley and piri-piri sauce to taste. Drizzle with olive oil and generously sprinkle with corn flour. Let it roast in the oven for about 35 minutes.

Serve with green salad.