ESQUECIDOS - RECEITA DE 1889

RECEITA DE 1889

«Batam-se muito bem, por espaço de meia hora, doze gêmmas de ovos, com meio kilo de assucar. Juntem-se 250 grammas de farinha, e continue-se a bater a mistura durante outra meia hora. Deite-se então aos pedacinhos, com uma colher, em latas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha, e leve-se ao fôrno, para tomar cor.»

“UM MESTRE DE COZINHA”. NOVISSIMA ARTE DE COZINHA. Lisboa. TAVARES CARDOSO & IRMÃO. 1889. 306

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FORGOTTEN

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1889 RECIPE

«Stir, very well, for half an hour, twelve egg yolks, with half a kilo of sugar. Add 250 grams of flour, keep stirring for another half an hour. With a spoon, lay small amounts of dough on a baking tray greased with margarine and coated with flour, and bake until it’s golden.»

“UM MESTRE DE COZINHA”. NOVISSIMA ARTE DE COZINHA. Lisboa. TAVARES CARDOSO & IRMÃO. 1889. 306

ARGOLAS FRITAS (2)

Receita aqui!

BROAS LURDES

Ingredientes

Farinha: 1kg

Açúcar amarelo: 400 gr

Azeite: 5 dl

Água: 2,5 dl

Mel: 1,5 dl

Canela: 10 gr

Erva doce: 10 gr

Amêndoa: 100 gr

Limão: 1 (raspa)

Açúcar: q.b.

Preparação

Num tacho põe-se tudo e mistura-se, menos a farinha.

Deixa-se levantar fervura e mistura-se a farinha. Deixa cozer.

Formam-se as broinhas e põe-se uma amêndoa em cima e vai ao forno a secar em forma untada de azeite.

Envolve-se em açúcar branco com muito jeito para não partir.

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LURDES’S COOKIES

Ingredients

Flour: 1 kg

Brown sugar: 400gr

Olive oil: 5 dl

Water: 2,5 dl

Honey: 1,5 dl

Powder cinnamon: 10 gr

Fennel: 10 gr

Almonds: 10 gr

Lemon: 1 (zest)

Sugar: as needed

Preparation

Mix everything in a pan, except the flour.

Let it boil and add the flour. Let it cook.

Shape the oval small cookies and place an almond at the top and take it to the oven to dry in a baking tray greased with olive oil.

Gently so it doesn’t break, sprinkle with sugar.

ARGOLAS FRITAS

Ingredientes

Leite: 3 colheres de sopa

Azeite: 3 colheres de chá

Fermento em pó: 1 colher de chá

Sal: 1 colher de chá

Limão: 3 (raspa)

Açúcar: 250 gr

Farinha: 750 gr (aproximadamente)

Ovos: 4

Açúcar e canela em pó: q.b.

Preparação

Bate-se tudo até estar tudo muito bem ligado.

Por fim junta-se a farinha e volta-se a mexer muito bem.

A massa é feita com as mãos.

Se não pegar ao alguidar pode-se tender as argolas.

São fritas em óleo bem quente.

No fim passa-se por açúcar e canela.

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FRIED RINGS

Ingredients

Milk: 3 soup spoons

Olive oil: 3 tea spoons

Baking powder: 1 tea spoon

Salt: 1 tea spoon

Baking powder: 1 tea spoon

Lemon: 3 (zest)

Sugar: 250 gr

Flour: 750 gr (approximately)

Eggs: 4

Sugar and powder cinnamon: as needed

Preparation

Mix everything

Stir everything until it is all very well mixed.

By last add the flour and mix it all very well, again.

The dough is handmade.

If it doesn’t stick to the bowl you can start to mould the rings.

Fry in very hot oil.

At the end sprinkle with sugar and powder cinnamon.

BOLINHOS DE AMOR

Ingredientes:

Açúcar 250 gr

Miolo de amêndoa 250 gr

Ovos 12



Põe-se o açúcar em ponto de pasta e junta-se a amêndoa já passada pela máquina e deixa-se arrefecer. Deitam-se as 12 gemas, leva-se ao lume até ter consistência, depois de arrefecer fazem-se bolinhos que vão a cozer em forno brando. Depois de frios barram-se com claras de ovo, levando-os novamente ao lume até secarem, aproximadamente 3 a 4 minutos.

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LOVE COOKIE’S BISCUITS

INGREDIENTS

Sugar 250 gr

Chopped almonds 250 gr

Eggs 12



Boil the sugar until it gets to the cream point and add the already chopped almonds and let it cold. Add the 12 egg yolks, take in a pan to boil until it gets to the right texture, after cooling, make by hand cookie’s and let them cook in medium oven. After cold spread the egg whites over them and let them cook for another 3 or 4 minutes.