ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO E COUVE LOMBARDA

Ingredientes

Arroz: 1 copo

Bacalhau: 2 postas

Couve lombarda: metade de uma couve pequena

Grão: +/- 150 gr (já cozido)

Cenoura: 1

Cebola: 1

Tomates maduros: 2

Alho: 2 dentes

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Pimenta: moída a gosto

Azeite: q.b.

Sal: a gosto

Preparação

Põe uma panela com água a ferver, entretanto faz um refogado com azeite, a cebola picada, o alho, uma folha de louro, a salsa picada, a cenoura picada e os dois tomates maduros esmagados à mão, deixa refogar bem. Lava a couve e desfaz em pedaços, envolve no refogado, tape o tacho. Corte as postas de bacalhau demolhado em pedaços e coloque na água a ferver para cozer durante 15 a 20 minutos.

Adiciona o grão ao refogado com a couve, mexa e tape o tacho, se necessário acrescente meio decilitro de água. Retire dois copos da água de cozer o bacalhau, acrescente ao refogado, tape, baixe o lume e deixe ferver. Corrija os temperos, acrescentando um pouco de azeite e sal, se necessário, e junte o arroz, mexa e coloque os pedaços de bacalhau. Deixe cozer o arroz durante 15 a 20 minutos e sirva.

Veja também: ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO 

____________

COD FISH, CHICKPEA AND SAVOY CABBAGE RICE

Ingredients

Rice: 1 cup

Dried salted cod fish soaked: 2 fillets

Savoy Cabbage: ½ of a small cabbage

Chickpeas: +/- 150 gr (already cooked)

Carrot: 1

Onion: 1

Tomatoes: 2, mature

Garlic: 2 cloves

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Pepper: grated, to taste

Olive oil: as much as needed

Salt: to taste

Preparation

Boil water in a pan, at the same time, in another pan braise in the olive-oil, the chopped onion, the two well minced garlic cloves, the laurel leaf, the grated pepper, the chopped leafs of parsley, the minced carrot and the two hand mature tomatoes squashed, let it braise well. Wash the cabbage and reduce it to small pieces, mix into the stew and cover the pan. Cut the slices of soaked cod fish into small pieces and place in the boiling water to cook for 15 to 20 minutes.

Add the chickpeas, stir and cover the pan. If necessary add half a decilitre of water. Remove two cups from the cod fish cooking water, pour it into the mixture and cover, lower the heat and let it boil. Correct the seasoning, adding a little olive oil and salt, if necessary, then add the rice, stir and place the pieces of cooked cod fish. Let the rice cook during 15 or 20 minutes, and serve.

Also see: COD FISH AND CHICKPEA RICE 

ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO

Ingredientes

Arroz: 1 copo

Bacalhau: 1 posta cozida

Grão: 1 lata pequena, já cozido

Cenoura: 1

Cebola: 1

Tomates maduros: 2

Alho: 2 dentes

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Azeite: q.b.

Sal: a gosto

-

Coentros ou salsa picada: a gosto

Preparação

Faz um refogado com azeite, a cebola picada, o alho, uma folha de louro, a salsa picada, a cenoura picada e os dois tomates maduros esmagados à mão, deixa refogar bem.

Adiciona o grão, dois copos de água a ferver, um copo de arroz, sal a gosto. Leva 12 minutos a cozer, se for arroz carolino. Quando estiver quase cozido junta o bacalhau.

Pode polvilhar com coentros ou salsa picada e acompanhar com salada de alface.

Veja também: ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO E COUVE LOMBARDA 

____________

COD FISH AND CHICKPEA RICE

Ingredients

Rice: 1 cup

Dried salted cod fish soaked: 1 boiled fillet

Chickpeas: 1 small can, already cooked

Carrot: 1

Onion: 1

Tomatoes: 2, mature

Garlic: 2 cloves

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Olive oil: as much as needed

Salt: to taste

-

Coriander or minced parsley: to taste

Preparation

In a pan, braise in the olive-oil, the chopped onion, the two well minced garlic cloves, the laurel leaf, the chopped leafs of parsley, the minced carrot and the two hand squashed mature tomatoes, let it braise well.

Add the chickpeas, a cup of rice and 2 glasses of boiling water, salt to taste. It takes 12 minutes to coke, if it’s «carolino» rice. When almost ready add the sliced, already cooked, soaked cod fish.

You may garnish with chopped coriander or parsley, and serve with lettuce salad.

Also see: COD FISH, CHICKPEA AND SAVOY CABBAGE RICE 

ARROZ ESCURO COM PASSAS E PINHÕES

INGREDIENTES

Arroz 1 copo

Cebola 1 grande

Alho 2 dentes

Louro 1 folha

Azeite q.b.

Sal q.b.

Passas de uva q.b.

Pinhões q.b.



Faz um refogado com azeite, a cebola picada, o alho e uma folha de louro, deixa alourar até ficar o mais escuro possível sem queimar.

Mistura um copo de arroz, deixa refogar, junta-lhe 2 copos de água a ferver e sal a gosto.

Ferve 12 minutos em lume brando.

Para quem gosta, pode misturar, quando quase pronto, passas de uva e pinhões 2 minutos antes de desligar o lume.


_____________________



DARK RICE WITH DRIED GRAPES AND PINE NUTS

INGREDIENTS

Rice 1 cup

Onion 1 big

Garlic 2 cloves

Laurel 1 leaf

Olive-oil to taste

Salt to taste

Dried grapes to taste

Pine nuts to taste



In a pan, braise in the olive-oil, the chopped onion, the two garlic cloves and, the laurel leaf, let it braise well until it gets as dark as possible without burning.

Add a cup of rice, let it fry very well, then add 2 glasses of boiling water and salt to taste.

Let it boil for 12 minutes, in a small burner.

For those who appreciate, you might add, when almost ready, dried grapes and pine nuts 2 minutes before it’s ready.

ARROZ DE ERVILHAS COM CENOURA

INGREDIENTES

Arroz 1 copo

Ervilhas ½ copo

Cenoura 1

Cebola 1

Alho 2 dentes

Louro 1 folha

Salsa 1 raminho

Azeite q.b.

Sal q.b.



Faz um refogado com azeite, a cebola picada, o alho, uma folha de louro, a salsa picada e a cenoura picada e deixa refogar bem.

Mistura um copo de arroz, deixa frigir bem, junta-lhe 2 copos de água já a ferver e meio copo de ervilhas congeladas, e sal a gosto.

Ferve 18 minutos em lume brando.


_____________________


PEAS AND CARROT RICE

INGREDIENTS

Rice 1 cup

Peas ½ cup

Carrot 1

Onion 1

Garlic 2 cloves

Laurel 1 leaf

Parsley a few leafs

Olive-oil to taste

Salt to taste



In a pan, braise in the olive-oil, the chopped onion, the two well minced garlic cloves, the laurel leaf, the chopped leafs of parsley and the minced carrot, let it braise well.

Add a cup of rice, let it fry very well, then add 2 glasses of boiling water and half a cup of frozen peas, and salt to taste.

Let it boil for 18 minutes, in a small burner.

PATO COM ARROZ

Ingredientes

Pato: 1

Cebola: 1

Presunto: 1 fatia

Arroz carolino: +/- 200 gr

Manteiga/ margarina: 3 colheres de sopa

Ovo: 1 gema

Chouriço: meio às rodelas (+/- 125 gr)

-

Sal: a gosto

Salsa: a gosto

Água: q.b.

Preparação

Coze-se o pato em água temperada com sal, cebola e uma fatia de presunto, quando estiver bem cozido retira-se da panela.

Na porção de caldo suficiente coze-se o arroz (utilizo um copo arroz carolino para dois copos de caldo durante 18 minutos em lume brando),. Já fora do lume mistura-se uma colher de sopa de margarina e põe-se uma camada de arroz num “pirex”, alisa-se e barra-se com a gema de ovo (batida com duas colheres de sopa de água e uma pitada de sal).

Sobre esta camada dispõe-se o pato e a fatia de presunto em pedaços e barra-se com as duas colheres de margarina. À volta do pato e sobre o arroz põe-se rodelas de chouriço e vai ao forno a alourar. Serve-se enfeitado com raminhos de salsa.

____________

DUCK WITH RICE

Ingredients

Duck: 1

Onion: 1

Ham: 1 slice

Rice: +/- 200 gr

Butter/ margarine: 3 tablespoons (+/- 66 gr)

Egg yolk: 1

Chorizo: half sliced (+/- 125 gr)

-

Salt: to taste

Parsley: to taste

Water: as much as is needed

Preparation

Cook the duck in water seasoned with salt, onion and a slice of ham, when well cooked remove from the pan.

Cook the rice in a portion of the duck broth (I use one cup of “carolino” rice for two cups of broth during 18 minutes on low heat). Remove from heat and mix a tablespoon of margarine, spread a layer of rice in a baking tray and brush with the egg yolk (beaten with two tablespoons of water and a pinch of salt).

Spread the sliced duck and ham over the rice and cover with two tablespoons of margarine. On top spread chorizo slices and let it gratin inside the oven. Serve decorated with small sprigs of parsley.