BACALHAU NO FORNO COM PAO RALADO

Ingredientes

Bacalhau demolhado: 1 posta por pessoa

Alho: 4 a 5 dentes por posta de bacalhau

Pão ralado: q.b.

Leite: 1 lt

Azeite: q.b.

Batatas: q.b.

Sal: a gosto

Preparação

À noite põe o bacalhau em leite.

No dia seguinte passa as postas de bacalhau por pão ralado. Num pirex de ir ao forno deita bastante azeite e dispõe as postas de bacalhau.

Coloca os dentes de alho partidos ao meio. Pode guarnecer com batatas cortadas em palitos grandes, e temperar com sal a gosto.

Vai ao forno a alourar durante, mais ou menos, 40 minutos. Acompanha bem com vegetais cozidos ou salada verde.

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COD WITH GRATED BREAD

Ingredients

Dried salted codfish: 1 tenderloin fillet, per person, already soaked

Garlic: 4-5 cloves per piece of codfish

Grated bread: as much as is needed

Milk: 1 lt

Olive oil: as much as is needed

Potatoes: as much as is needed

Salt: to taste

Preparation

Place the codfish in milk the night before.

The next day involve the pieces of codfish with breadcrumbs.

Pour enough olive oil into a baking dish, and place the pieces of codfish.

Place the garlic cloves sliced in half. Garnish with potatoes cut into large sticks and season with salt to taste.

Let it bake for, more or less, 40 minutes until it gets crunchy.

This dish goes well with boiled vegetables or green salad.

SOUFLÉ DE PESCADA

INGREDIENTES

Molho branco

Pescada cozida

Ovos

Normalmente acrescento salsa picada, ou outras ervas aromáticas



Faz-se molho branco e mistura-se pescada aos pedacinhos, as gemas de ovo e por fim as claras batidas em castelo.

Vai ao forno e coze em 25 minutos.

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HAKE SOUFFLÉ

INGREDIENTS

White sauce

Cooked hake

Eggs

Normally I add minced parsley or other aromatic herbs



After cooking the white sauce add in small pieces the cooked hake, then the egg yolks and at the end the whisked egg whites.

Cooks, in the oven, for 25 minutes.

PATO COM ARROZ

Ingredientes

Pato: 1

Cebola: 1

Presunto: 1 fatia

Arroz carolino: +/- 200 gr

Manteiga/ margarina: 3 colheres de sopa

Ovo: 1 gema

Chouriço: meio às rodelas (+/- 125 gr)

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Sal: a gosto

Salsa: a gosto

Água: q.b.

Preparação

Coze-se o pato em água temperada com sal, cebola e uma fatia de presunto, quando estiver bem cozido retira-se da panela.

Na porção de caldo suficiente coze-se o arroz (utilizo um copo arroz carolino para dois copos de caldo durante 18 minutos em lume brando),. Já fora do lume mistura-se uma colher de sopa de margarina e põe-se uma camada de arroz num “pirex”, alisa-se e barra-se com a gema de ovo (batida com duas colheres de sopa de água e uma pitada de sal).

Sobre esta camada dispõe-se o pato e a fatia de presunto em pedaços e barra-se com as duas colheres de margarina. À volta do pato e sobre o arroz põe-se rodelas de chouriço e vai ao forno a alourar. Serve-se enfeitado com raminhos de salsa.

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DUCK WITH RICE

Ingredients

Duck: 1

Onion: 1

Ham: 1 slice

Rice: +/- 200 gr

Butter/ margarine: 3 tablespoons (+/- 66 gr)

Egg yolk: 1

Chorizo: half sliced (+/- 125 gr)

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Salt: to taste

Parsley: to taste

Water: as much as is needed

Preparation

Cook the duck in water seasoned with salt, onion and a slice of ham, when well cooked remove from the pan.

Cook the rice in a portion of the duck broth (I use one cup of “carolino” rice for two cups of broth during 18 minutes on low heat). Remove from heat and mix a tablespoon of margarine, spread a layer of rice in a baking tray and brush with the egg yolk (beaten with two tablespoons of water and a pinch of salt).

Spread the sliced duck and ham over the rice and cover with two tablespoons of margarine. On top spread chorizo slices and let it gratin inside the oven. Serve decorated with small sprigs of parsley.

BACALHAU COM NATAS

Ingredientes

Bacalhau: 600 gr

Batatas: 600 gr

Cebolas: 600 gr

Margarina: 2 colheres de sopa (+/- 44 gr)

Azeite: 1 dl

Farinha: 2 colheres de sopa (+/- 30 gr)

Queijo ralado: 2 colheres de sopa (+/- 24 gr)

Mostarda: 1 colher de sopa (+/- 12 gr)

Gema: 1

Natas: 2 dl

Leite: 2 dl

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Limão: a gosto

Preparação

Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Frite as batatas aos quadradinhos, mal fritas.

Corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite, junte as batatas e o bacalhau e mexa, tempere com sal, pimenta e limão.

Leve a manteiga ao lume, polvilhe com a farinha e adicione o leite. Põe-se sal fino e limão. Deixe ferver e junte as natas, a mostarda, metade do queijo ralado e a gema.

Num prato de ir ao forno ponha o preparado do bacalhau, batatas, cebolas. Põe-se o molho por cima. Polvilhe com o resto do queijo ralado e vai ao forno a gratinar.

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COD WITH CREAM

Ingredients

Cod: 600 gr

Potatoes: 600 gr

Onions: 600 gr

Margarine: 2 tablespoons (+/- 44 gr)

Olive oil: 1 dl

Flour: 2 tablespoons (+/- 30 gr)

Grated cheese: 2 tablespoons (+/- 24 gr)

Mustard: 1 tablespoon (+/- 12 gr)

Egg yolk: 1

Cream: 2 dl

Milk: 2 dl

Salt: to taste

Pepper: to taste

Lemon juice: to taste

Preparation

Cook the cod and reduce it to splinters. Cut the potatoes in cubes and fry so the potatoes get cooked without being crispy.

Melt the margarine, sprinkle with the flour and add the milk, season with fine salt and lemon juice. Let it boil and add the cream, mustard, half the grated cheese and the egg yolk.

Place the preparation of cod, potatoes and onions in a baking tray and cover with the sauce. Sprinkle with the rest of the grated cheese and let it gratin.

PRATO DE LEGUMES

Ingredientes

Batatas

Cenouras

Ovos

Peixe

Hortaliça

Queijo ralado

Molho Branco

Preparação

Cozem-se batatas, cenouras, ovos, peixe e hortaliça. Corta-se tudo em pedacinhos e põe-se num “pirex”.

Faz-se Molho Branco e põe-se por cima dos legumes. Por fim leva queijo ralado e vai ao forno até ficar louro.

Esta receita pode ser adaptada como aproveitamento de uma refeição com carnes ou peixe e legumes cozidos, por exemplo: “Cozido à Portuguesa” ou “Bacalhau com todos”.

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VEGETABLE DISH

Ingredients

Potatoes

Carrots

Eggs

Fish

Vegetables

White Sauce

Preparation

Cook the potatoes, carrots, eggs, fish and vegetables. Cut it up in small pieces and put it in a ovenproof dish.

Cook the White Sauce and pour it over the vegetables. Sprinkle with grated cheese and bake in the oven until it is golden.

This recipe can be adapted for leftovers of meat or fish and cooked vegetables.