MOLHO SALSA VERDE

Ingredientes

Salsa: 1 raminho

Hortelã: folhas a gosto

Alho: 2 dentes

Alcaparras: 10 flores

Anchovas de conserva: 4 filetes

Azeite: a gosto

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Preparação

Pique, ou amasse num almofariz: a salsa, a hortelã, os dentes de alho, as alcaparras, as anchovas. Adicione azeite a gosto, mais ou menos conforme pretenda o molho mais espesso ou mais líquido e rectifique os temperos, tendo em atenção que as anchovas já são salgadas, acrescente pimenta moída na altura a gosto.

Acompanha carnes grelhadas, peixes cozidos ou grelhados e vegetais cozidos.

Notas

Nesta confecção os ingredientes foram picados grosseiramente de modo ao molho ficar granulado, quanto mais moídos ficarem mais cremoso fica o molho.

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GREEN PARSLEY SAUCE

Ingredients

Parsley: 1 bunch

Mint: leaves to taste

Garlic: 2 cloves

Capers: 10 flowers

Canned anchovies: 4 fillets

Olive oil: to taste

Salt: to taste

Pepper: to taste

Preparation

Chop, or crush with a mortar and a pestle: parsley, mint, garlic cloves, capers and the anchovies. Add olive oil to taste, less if you want a thicker sauce, more to obtain a liquid sauce. Taste and correct the seasoning adding salt (remember that the anchovies are already salty) and freshly ground pepper, to taste.

This sauce goes well with grilled meat, or fish, and cooked vegetables.

Notes

In this preparation, the ingredients were chopped coarsely to obtain a grainy sauce, the more are the ingredients minced, creamier is the sauce.

MOLHO VINAGRETE

Ingredientes

Azeite: 4 colheres de sopa

Vinagre: 1 colher de sopa

Mostarda: 1 colher de sopa

Sal fino: a gosto

Preparação

Tempera o azeite com sal, junta a mostarda e o vinagre e bate com um garfo até ficar bem envolvido e tempera a salada verde.

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VINAIGRETTE

Ingredients

Olive oil: 4 tablespoons

Vinegar: 1 tablespoon

Mustard: 1 tablespoon

Fine salt: to taste

Preparation

Season the olive oil with fine salt to taste, add the mustard and vinegar. Beat with a fork until it gets creamy and season green salad with it.

MOLHO BRANCO E MOLHO BECHAMEL

Ensinaram-me deste modo e como é uma “base” que utilizo para massas e pratos no forno de peixe, carne e vegetais que irá ser mencionada em futuras receitas: aqui fica!

MOLHO BRANCO

Ingredientes

Margarina: 2 colheres de sopa (+/- 44 gr)

Farinha: 3 colheres de sopa (+/- 45 gr)

Leite: ½ litro

Sal: a gosto

Pimenta branca em pó: a gosto

Noz-moscada ou mostarda ou sumo de limão: a gosto

Preparação

Num tacho antiaderente, com o lume no mínimo, deixar derreter a margarina sem queimar. Juntar a farinha, de modo a incorporar na manteiga sem criar grumos.

No fim da mistura estar bem ligada acrescentar o leite, muito devagarinho, mexendo sempre para não “engranitar”.

Adicionar o sal, a pimenta e a noz-moscada ou uma colher de mostarda, continuando sempre a mexer, cozinhando em lume brando durante aproximadamente 10 minutos.

Caso não utilize noz-moscada ou mostarda, só no fim de retirar o molho do lume é que deve adicionar o sumo de limão.

MOLHO BECHAMEL

Ingredientes

Molho Branco

Gemas: 1 ou 2

No fim de preparado o Molho Branco adiciona uma gema ou duas consoante a espessura que pretende para o molho. Antes de juntar as gemas dissolva, à parte, num pouco do molho branco quente e só depois incorpore no restante molho para evitar talhar.

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WHITE SAUCE AND BECHAMEL SAUCE

I’ve been taught to do it this way and since I usually use it in pasta and fish, meat and vegetables oven cooked which will be mentioned in future recipes: here it is!

WHITE SAUCE

Ingredients

Margarine: 2 tablespoons (+/- 44 gr)

Flour: 3 tablespoons (+/- 45 gr)

Milk: ½ liter

Sal: to taste

White pepper powder: to taste

Nutmeg or mustard or lemon juice: to taste

Preparation

Melt the margarine in a non-stick saucepan on a slow fire without burning it. Blend the flour into the melted margarine without making lumps.

After the mixture gets perfectly blended slowly add the milk, always stirring to avoid granulating the sauce.

Season with salt and white pepper powder and add the grated nutmeg or mustard, always stirring cook on a slow fire for 10 more minutes.

In case you choose not to season with nutmeg or mustard, only add the lemon after the sauce is cooked.

BECHAMEL SAUCE

Ingredients

White Sauce

Egg yolks: 1 or 2

Preparation

After cooking the White Sauce add 1 or 2 egg yolks, depending on how thick you want the sauce. Before adding the egg yolks dissolve them aside in a small portion of the hot sauce and only then blend it in the remaining sauce.