SALSICHA ENROLADA EM COUVE LOMBARDA

Ingredientes

Salsichas frescas: 2 por pessoa

Couve lombarda: 1

Cebola: 1

Cenoura: 1

Cabeça de nabo: 1

Vinho branco: 1 copo (+/- 2 dl)

Tomate pelado: 1

Toucinho fumado: a gosto

Chouriço: a gosto

Alho: 2 dentes

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Azeite: q.b.

Pimenta: a gosto

Sal: a gosto

Palitos: 2 ou 3 por salsicha

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Alecrim: 1 raminho

Hortelã: folhas a gosto

Preparação

Refoga a cebola picada, com os alhos picados, a folha de louro, a cenoura cortada em rodelas finas, a cabeça de nabo cortada em pequenos cubos, a salsa picada, o tomate pelado desfeito em pedaços, rodelas de chouriço e toucinho fumado cortado aos pedacinhos, pimenta a gosto e azeite. No fim de refogar um pouco junta o vinho branco e dispõe as salsichas enroladas, cada uma, em três folhas de couve lombarda, presa por palitos nas pontas. Junta a restante couve cortada em quartos, uma salsicha aos pedaços, tempera com sal a gosto e deixa estufar em lume brando, com a panela tapada. Abana a panela de vez em quando. Coze em mais ou menos 30 minutos.

Cinco minutos antes de desligar junta um raminho de alecrim, que retira antes de servir. No fim, junta umas folhinhas de hortelã a gosto.

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FRESH SAUSAGE WRAPPED IN SAVOY CABBAGE

Ingredients

Fresh sausages: 2 per person

Savoy Cabbage: 1

Onion: 1

Carrot: 1

Turnip: 1

White wine: 1 cup (+/- 2 dl)

Peeled tomato: 1

Bacon: to taste

Chorizo: to taste

Garlic: 2 cloves

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Olive oil: as much as is needed

Pepper: to taste

Salt: to taste

Toothpick: 2 or 3 per sausage

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Rosemary: 1 sprig

Spearmint: leaves to taste

Preparation

Fry the chopped onion with the minced garlic, bay leaf, thinly sliced carrot, turnip cut into small cubes, chopped parsley, smashed tomato, chorizo slices and bacon cut into small pieces, pepper to taste and olive oil. Let it braise for a while and add the white wine and the sausages, each wrapped in three cabbage leaves, attached with toothpicks. Add the remaining cabbage cut into quarters, and a sausage split in pieces, season with salt and let it braise over low heat with the lid on. Shake the pan occasionally. It takes about 30 minutes to cook.

Five minutes before its ready add a sprig of rosemary, which should be removed before serving. In the end, add a few leaves of spearmint to taste.