PONTO DE AÇÚCAR - ESPADANA

Ingredientes

Açúcar: 500 gr

Água: 1,2 dl

Preparação

Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se de seguida deixando escorrer para o tacho. Logo que comece a cair em forma de lâminas, tem-se o ponto espadana.

Notas

O ponto é obtido após, aproximadamente 3 minutos de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o açúcar, dissolvê-lo e não mexer mais a calda.

Este é o método caseiro de obter o ponto, os métodos profissionais requerem a utilização de um termómetro ou de um densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em graus Baumé (Be). Para o ponto de pasta a temperatura é de 117º, ou 40º Be.

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SUGAR’S STAGE: FIRM BALL

Ingredients

Sugar: 500 gr

Water: 1,2 dl

Preparation

With a wooden spoon take some of the boiling solution and let it slide into the pan. As soon as the syrup forms a blade while dropping, the sugar stage as been reached.

Notes

The sugar stage is reached after boiling, approximately, 3 minutes. Should always start by placing the water on fire, only then add the sugar, dissolving it, without stirring again.

This is the “homemade” method; the professional method requires the use of a thermometer or a hydrometer, which measures the density of the syrup in Baume degrees (Be). To obtain this firm ball sugar stage, the temperature is 117 degrees, or 40 Be.