PESCADINHAS DE RABO NA BOCA

Ingredientes

Pescadinhas: 6 (inteiras)

Alho: 5 dentes

Limão: 1

Farinha: q.b.

Sal grosso: q.b.

Pimenta: a gosto

Óleo para fritar: q.b.

Preparação

Arranjar as pescadinhas (retirar a tripa, cortar as barbatanas e lavar), retirar os olhos (pois ao fritar saltam) e arrepiar (esfregar com sal no sentido contrário ao das escamas para que o peixe fique às lascas no fim de frito). Temperar com pimenta a gosto, alho picado e regar com sumo de limão, deixar a marinar.

Passar as pescadinhas por farinha, colocar o rabo na boca do peixe e premir com os dedos e fritar em óleo bem quente. Pode servir com salsa e acompanhar com arroz de tomate e salada verde.

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SMALL HAKES WITH THE TAIL IN THE MOUTH

Ingredients

Small hake: 6 (whole)

Garlic: 5 cloves

Lemon: 1

Flour: as much as is needed

Coarse Salt: as much as needed

Pepper: grated to taste

Frying oil: as much as needed

Preparation

Prepare the hakes (remove the casings, cut the fins and wash), remove the eyes and rub with coarse salt in the opposite direction of the scales. Season with ground pepper to taste, chopped garlic and sprinkle with lemon juice, let the hakes marinate.

Coat the fish with flour, place the fish tail on its mouth, and press, and then fry in hot oil. Serve with parsley. Goes well with tomato rice and green salad.

FARÓFIAS

Ingredientes

Leite: 1 lt

Açúcar: 6 colheres (+/- 100 gr)

Limão: 4 cascas

Ovos: 7

Canela em pó: a gosto

Preparação

Põe ao lume um litro de leite, com as quatro cascas de limão. Separa as gemas das claras e bate as claras em castelo, bem firmes.

Quando o leite ferver, baixa o lume e junta colheradas de claras batidas em castelo, deixa cozer bem, voltando aos poucos, com cuidado para não desmanchar, durante mais ou menos 5 minutos. Retira as claras cozidas com uma escumadeira para uma taça e repete a operação até acabar as claras em castelo.

Tira o leite do lume, retira as cascas de limão e deixa arrefecer um pouco. Junta as gemas em fio, bem batidas, mexendo sempre e leva de novo ao lume, no mínimo, junta 6 colheres de sopa de açúcar, bem cheias, mexendo sempre para não talhar, até engrossar, durante mais ou menos 5 minutos.

Retira o creme do lume, sempre a mexer e mergulha o tacho em água fria. Despeja o creme sobre as claras cozidas, leva ao frio, antes de servir polvilha com canela a gosto.

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“FARÓFIAS”

Ingredients

Milk: 1 liter

Sugar: 6 tablespoons (+/- 100 gr)

Lemon: 4 peels

Eggs: 7

Powder cinnamon: to taste

Preparation

Boil the liter of milk with the lemons peels. Separate the egg yolks from the whites, and whisk the egg whites until they are firm.

When the milk boils, lower the heat and add full spoons of the whisked egg whites, let them cook well, turning over, carefully so they don’t break, for about 5 minutes. Remove the cooked egg whites with a slotted spoon to a bowl and repeat the procedure until you run out of whisked egg whites.

Remove the milk from the heat, remove the lemon peels and let it cool a bit. Join the egg yolks, well beaten, always stirring, place over minimum heat, add six tablespoons of sugar, well filled, always stirring, until the cream thickens, for about 5 minutes.

Remove the cream from the heat, always stirring, and immerse the pan in cold water. Drizzle the cooked egg whites with the egg yolks cream, let it cold, and before serving sprinkle with powder cinnamon, to taste.

“AZEITONAS” FRITAS ou AUTÊNTICOS DE GALO FRITOS

Ingredientes

Testículos de galo: 2

Alho: 4 dentes

Louro: 1 folha

Vinho branco: q. b.

Azeite: a gosto

Pimenta: a gosto

Sal: a gosto

Preparação

Deixa marinar temperado com alho picado, sal, pimenta moída, vinho branco e uma folha de louro.

Frite dois dentes de alho picados em azeite, junta os testículos de galo (normalmente inteiros, nesta receita, devida à dimensão do galináceo, cortei-os às rodelas) e deixa alourar. Junta o molho da marinada e frita até alourar o molho.

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FRIED “OLIVES”

Ingredients

Rooster testicles: 2

Garlic: 4 cloves

Bay leaf: 1 leaf

White wine: as much as is needed

Olive oil: to taste

Pepper: to taste

Salt: to taste

Preparation

Marinate the testicles, seasoned with chopped garlic, salt, ground pepper, white wine and a bay leaf.

Fry two minced cloves of garlic in olive oil, add the rooster testicles (in this recipe, due to the size of the rooster, they were sliced) and let it brown. Join the sauce from the marinade and let it fry well.