MOLHO SALSA VERDE

Ingredientes

Salsa: 1 raminho

Hortelã: folhas a gosto

Alho: 2 dentes

Alcaparras: 10 flores

Anchovas de conserva: 4 filetes

Azeite: a gosto

Sal: a gosto

Pimenta: a gosto

Preparação

Pique, ou amasse num almofariz: a salsa, a hortelã, os dentes de alho, as alcaparras, as anchovas. Adicione azeite a gosto, mais ou menos conforme pretenda o molho mais espesso ou mais líquido e rectifique os temperos, tendo em atenção que as anchovas já são salgadas, acrescente pimenta moída na altura a gosto.

Acompanha carnes grelhadas, peixes cozidos ou grelhados e vegetais cozidos.

Notas

Nesta confecção os ingredientes foram picados grosseiramente de modo ao molho ficar granulado, quanto mais moídos ficarem mais cremoso fica o molho.

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GREEN PARSLEY SAUCE

Ingredients

Parsley: 1 bunch

Mint: leaves to taste

Garlic: 2 cloves

Capers: 10 flowers

Canned anchovies: 4 fillets

Olive oil: to taste

Salt: to taste

Pepper: to taste

Preparation

Chop, or crush with a mortar and a pestle: parsley, mint, garlic cloves, capers and the anchovies. Add olive oil to taste, less if you want a thicker sauce, more to obtain a liquid sauce. Taste and correct the seasoning adding salt (remember that the anchovies are already salty) and freshly ground pepper, to taste.

This sauce goes well with grilled meat, or fish, and cooked vegetables.

Notes

In this preparation, the ingredients were chopped coarsely to obtain a grainy sauce, the more are the ingredients minced, creamier is the sauce.