Esta receita vem passando de geração em geração, sendo uma herança de tradição oral transmitida às mulheres da família. Na sua confecção estas broas incluem rituais tradicionais como benzer-se a mulher que amassa, bem como a massa. Originalmente as broas eram cozidas em forno de lenha aquecido com “peles de eucalipto”: cascas de eucalipto enroladas em molhos; que davam, por si só, um sabor único e característico às mesmas. Tender a massa é o resultado de anos de prática e segundo quem as confecciona é preciso “ter mão” para saber exactamente quão húmida e elástica deve ficar.
Ingredientes
Farinha de trigo: 3 kg
Farinha de milho: 2,5 kg
Fermento de padeiro: 150 gr
Erva-doce: 10 gr
Água: q.b.
Sal: q.b.
Frutos secos a gosto
Preparação
Acende-se o forno a lenha.
A pessoa, normalmente uma mulher, que for amassar começa por se benzer e de seguida peneira a farinha de milho, enquanto se ferve um litro de água.
Quando a farinha de milho estiver toda peneirada abre-se um buraco no meio e junta-se um punhado de sal. Escalda-se a farinha juntando meio litro de água a ferver e envolvendo bem a farinha de milho, o sal e a água com uma colher de pau para não queimar as mãos.
No fim da farinha de milho escaldada, adiciona-se água fria à água fervida até ficar tépida e vai-se juntando aos poucos à massa, esmurrando-se e envolvendo-se a farinha com a água durante aproximadamente meia hora, até ter a consistência desejada.
Junta-se os 3 kg de farinha de trigo amassa-se para envolver com a massa de farinha de milho e junta-se água tépida até ficar tendida, durante mais ou menos 20 minutos.
Adiciona-se o açúcar e esfarela-se o fermento de padeiro com as mãos e volta-se a amassar durante aproximadamente 10 minutos.
Por fim deita-se na massa a erva-doce, 200 gr de passas de uva e dois frascos de litro de nozes descascadas. Amassa-se novamente envolvendo os frutos secos e a especiaria durante uns 5 minutos, alisa-se a massa e polvilha-se com dois punhados de farinha de trigo. Com as mãos calca-se o sinal da cruz na massa, benze-se o alguidar e cobre-se com um pano e vários cobertores para crescer (fermentar), colocando-se perto do forno.
Dependendo da temperatura ambiente a massa cresce em meia hora a uma hora. No fim do forno ter os tijolos brancos (sinal de que está quente), puxam-se as brasas da lenha para a porta e limpa-se o chão do forno com um pano húmido enrolado num cabo de pau, de modo às broas ficarem limpas e tostadas por baixo.
Tendem-se broas com a ajuda de uma tigela polvilhada com farinha de trigo, colocam-se na pá e depois no forno. Estas ficaram com mais ou menos 20 cm de diâmetro e renderam 22 broas. Dependendo do forno e da sua temperatura levam aproximadamente uma hora a cozer- Tiram-se do forno e deixam-se arrefecer ao ar em cima de um pano… (nós provámo-las logo, bem quentinhas ainda)!
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CORN BREAD WITH DRIED FRUITS
This recipe is a result of an oral tradition heritage of the women of a family. It is a tradition to bless the dough and the baker when making this cornbread. Originally it was baked in a firewood oven heated with “eucalyptus skins”: eucalyptus barks rolled up in small bundles, which gives a unique and distinctive flavor to the cornbread. To knead the dough in perfection is the result of years of practice in order to realize exactly when the it is elastic and moist enough.
Ingredients
Wheat flour: 3 kg
Corn flour: 2,5 kg
Baker’s yeast: 150 gr
Fennel: 10 gr
Water: as much as is needed
Salt: as much as is needed
Dried fruits: to taste
Preparation
Prepare and lit the firewood oven.
The person who kneads the dough, generally a woman, starts by blessing herself, and then sieves the corn flour, and boils a liter of water. Then opens a small hole in the middle and add a handful of salt. Scald the flour by pouring small quantities of boiling water and stir the mixture with a wooden spoon, to avoid burning your hands.
When the corn flour is scalded, add cold water to the boiling water until it gets warm, and gradually add it to the dough, punching and wrapping up the flour with the water for about half an hour in order to get the desired consistency.
Join the 3 kg of wheat flour and mix it all to involve with corn flour dough and add more warm water until it is ready, for about 20 minutes.
Then add the sugar and the baker’s yeast in crumbles, and knead the dough for more 10 minutes.
Finally pour in the fennel, 200 gr of raisins and two liter bottles of walnuts. Knead it all together for 5 minutes, smooth the dough and sprinkle with two hands of wheat flour. Mark a cross with your hands on the dough, bless it and cover with a cloth and blankets so it ferments, placing the bowl near the oven.
Depending on the ambient temperature, the dough ferments in half an hour to an hour. When the oven is hot (the bricks get white), pull up the embers of the firewood to the door and clean the oven floor with a damp cloth wrapped to a wooden stick, so that the cornbread bake clean and crunchy underneath.
Mold the breads with the help of a bowl dusted with wheat flour, place them on the shovel and in the oven. These were as big as 20 cm diameter, and this amount of dough yielded 22 breads.
Depending on the temperature of your oven, it takes approximately one hour to bake.
Leave them to cold in the air over a cloth… we ate it still warm, it’s delicious!
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