MADALENAS

Ingredientes

Açúcar: 400 gr

Farinha: 400 gr

Ovos: 400 gr ( = 6)

Margarina: 200 gr

Leite: 4 colheres de sopa (+/- 0,06 dl)

Fermento em pó: 2 colheres de chá (+/- 10 gr)

-

Margarina: q.b.

Farinha: q.b.

Preparação

Bate-se o açúcar com a margarina muito bem, em seguida o leite, a pouco e pouco. Depois de bem batido, mistura-se as gemas uma a uma, vai-se misturando as claras em castelo alternadamente com a farinha. Põe-se em formas untadas de margarina e farinha e vai ao forno.

____________

MAGDALENE CAKES

Ingredients

Sugar: 400 gr

Flour: 400 gr

Egg: 400 gr ( = 6)

Margarine: 200 gr

Milk:4 tablespoons (+/- 0,06 dl)

Baking powder: 2 teaspoons (+/- 10 gr)

-

Margarine/ butter: as much as is needed

Flour: as much as is needed

Preparation

Reduce to cream the sugar with the margarine and add the milk, bit by bit. Mix the egg yolks one by one, add the whisked egg whites and then involve the flour. Pour the mixture into a muffin pan, greased with margarine and coated with flour, and bake.

RISSÓIS DE PESCADA

Ingredientes Massa

Farinha: 2 copos (+/- 220 gr)

Leite: 1 copo (+/- 2 dl)

Água: 1 copo (+/- 2 dl)

Margarina: +/- 80 gr

Sal: 1 pitada

-

Pão ralado: q.b.

Ovo: 1

Ingredientes Recheio

Molho Bechamel

Pescada: cozida, a gosto

Salsa: 1 raminho

Limão: ½ (sumo)

Noz-moscada: 1 pitada (ralada)

Preparação Massa

Numa caçarola mete a água, o leite, a margarina e o sal. Assim que começar a ferver junta a farinha de uma só vez e começa logo a mexer com a colher de pau. Continua sempre a mexer até perder toda a humidade. Põe a massa em cima de uma bancada de mármore e, ainda quente, amassa até não pegar às mãos. Faz uma bola com a massa e crava uma cruz com a mão na vertical, e deixa arrefecer.

Tire pedaços de massa e com o rolo tenda até ficar bem fina. Vai colocando uma colher de recheio e com o copo, no fim de dobrar a massa sobre o recheio, recorta e cola as extremidades calcando com os dedos. Passa por ovo batido e pão ralado, frita em óleo bem quente ou congele para futuras utilizações.

Preparação Recheio

O recheio é qualquer um. Por exemplo: Molho Bechamel mais consistente, com pescada cozida aos pedacinhos, salsa picada, sumo de meio limão e raspa de noz-moscada.

____________

PORTUGUESE HAKE “RISSOLE” (1)

Dough Ingredients

Flour: 2 cups (.+/- 220 gr)

Milk: 1 cup (.+/- 2 dl)

Water: 1 cup (.+/- 2 dl)

Margarine: +/- 80 gr

Salt: a pinch

-

Breadcrumbs: as much as is needed

Egg:1

Filling Ingredients

Molho Bechamel

Hake: cooked, to taste

Salsa: 1 bunch

Lemon: ½, juice

Nutmeg: grated, a pinch

Dough Preparation

In a saucepan boil the water with the milk, the margarine and a pinch of salt. Once it starts to boil add the flour, all at once, always stirring with a wooden spoon. Keep stirring until it loses all moisture. Place the dough on the counter, still hot, keep kneading until it doesn’t stick to your hands. Mold a ball, mark a cross by pressuring your hand on the dough and let it cool.

Take small amounts of dough and use the roll to stretch until it gets very thin. Place a tablespoon of filling and folder the dough. Cut with a glass, as in half-moon shaped bags, glue the ends squeezing with your fingers. Pass it by the beaten egg and then coat with the breadcrumbs and deep fry in hot oil or freeze for future use.

Filling Preparation

The filling is whatever you wish. For example, make Molho Bechamel more consistent, cut cooked hake into pieces, chop parsley, add to sauce along with juice of half a lemon and the nutmeg zest.

(1) Made of salty fried dough, shaped as half-moon, that is stuffed with meat sauce, fish sauce, vegetables sauce or seafood sauce, and is served as a snack, appetizer or side dish.

TARTE DE MORANGOS I

Ingredientes

Farinha: 200 gr

Margarina: 125 gr

Açúcar: 125 gr

Fermento em pó: 1 colher de chá (+/- 5 gr)

Ovo: 1

-

Morangos: 500 gr

Natas: 250 gr

Açúcar: 1 colher de sopa (+/- 15 gr)

Margarina: q.b.

Preparação

Deita-se a farinha sobre a mesa, abre-se uma cavidade ao centro, deita-se a margarina e o açúcar e amassa-se muito bem. Por fim junta o ovo e amasse muito bem.

Com a forma de tarte bem untada com margarina, forra-se com a massa, começando por colocar a massa no centro e vai-se esticando até cobrir a forma toda. Vai ao forno, coze rápido.

Bate-se as natas em “chantily” (junta-se uma colher de açúcar e bate-se até ficarem firmes), cobre-se a base no fim de fria e enfeita-se com morangos.

____________

STRAWBERRY PIE

Ingredients

Flour: 200 gr

Margarine: 125 gr

Sugar: 125 gr

Baking powder: 1 teaspoon (+/- 5 gr)

Egg: 1

-

Cream: 250 gr

Strawberries: 500 gr

Sugar: 1 tablespoon (+/- 15 gr)

Margarine: as much as is needed

Preparation

Lay the flour on a table, open a hole in the middle, and add the margarine and the sugar. Knead very well. In the end join the egg and knead well.

In a tart pan, well coated with margarine, spread the dough, starting by placing the dough in the center and then stretching it with finger tips. Bake in the oven. It bakes quickly.

Whisk the cream (add a tablespoon of sugar and whisk until it’s firm as whipped cream should be), spread it over the already cooled tart case and cover with strawberries.

CHICHARRO NO FORNO

Ingredientes

Chicharros frescos: 2

Batatas: 5

Cebola: 1

Alho: 6 dentes

Azeite: q.b.

Louro: 2 folhas

Salsa: 1 raminho

Coentros: 1 raminho

Orégãos: a gosto

Sal: 1 pitada

Pimenta: 1 pitada

Preparação

Numa travessa de ir ao forno, põe um bom bocado de azeite. Tempera o chicharro com sal, pimenta, louro, 2 alhos picados e esfrega bem dum lado e de outro. Dispõe o chicharro na travessa e põe-lhe por cima cebola às rodelas, alho às rodelas, salsa picada, orégãos e coentros. Leva ao forno pré aquecido por 30 minutos.

Entretanto corta a batata aos quadrados e pré-frita em azeite (mal frita), coloca por cima do chicharro e deixa tostar um bocadinho.

Acompanha com salada de alface e agrião.

____________

OVEN BAKED HORSE MACKEREL

Ingredients

Fresh horse mackerel: 2

Potatoes: 5

Onion: 1

Garlic: 6 cloves

Olive oil: as much as is needed

Laurel (Bay leaf): 2 leaves

Parsley: 1 bunch

Coriander: 1 bunch

Oregano: to taste

Pepper: to taste

Salt: to taste

Preparation

Cover the bottom of a baking tray with enough olive oil. Season the horse mackerel with salt, pepper, bay leaves and two chopped garlics, scrubbing well both sides of the fish. Place the fish inside the baking tray and cover with the sliced onion, the minced garlic, parsley, oregano and coriander. Bake in preheated oven for 30 minutes.

Cut the potatoes in small squares and pre-fry in olive oil (barely fried) and place over the horse mackerel until roasted.

Serve with green salad and watercress.

BOLO DE BOLACHAS

Ingredientes

Açúcar: q.b. (o suficiente para adocicar o café)

Bolacha tipo «Maria»: 300 gr

Miolo de amêndoa: 200 gr

Café forte: q.b. (+/- 3 dl)

Ingredientes Creme

Açúcar: 200 gr

Manteiga/ margarina: 250 gr

Ovos: 3 gemas

Café em pó: 2 colheres de sopa (+/- 10 gr)

Preparação Creme

Bate-se bem a manteiga, depois junta-se o açúcar e as gemas, uma de cada vez, batendo sempre. Por último adiciona-se as 2 colheres de café em pó.

Preparação Bolo

No centro de um prato coloca-se uma bolacha embebida no café adocicado e mais seis em volta, dispostas em forma de flor. Sobre as bolachas espalha-se uma camada de creme. Repete-se a operação até acabarem as bolachas e no fim barra-se o bolo todo (topo e laterais) com o creme e polvilha-se com amêndoa picada e torrada no forno.

____________

BISCUITS CAKE

Ingredients

Sugar: as much as is needed (enough to sweeten the coffee)

Marie biscuits: 300 gr

Almond kernels: 200 gr

Strong coffee: as much as is needed (+/- 3 dl)

Cream Ingredients

Sugar: 200 gr

Margarine/ butter: 250 gr

Eggs: 3 egg yolks

Coffee powder: 2 tablespoons (+/- 10 gr)

Cream Preparation

Whisk the butter until it’s creamy, then pour in the sugar and egg yolks, one at a time, always stirring. When well mixed and creamy add the tablespoons of coffee powder.

Cake Preparation

Dip a biscuit in sweet coffee and place in the center of a plate. Place six more dipped biscuits around the first one, arranged like a flower and spread a layer of cream over them. Repeat the operation until used all the biscuits. Frost the cake with cream (top and sides) and sprinkle with chopped almonds previously toasted in the oven.