GELEIA DE TANGERINA

Ingredientes

Tangerinas: 1 kg

Açúcar amarelo: 600 gr

Limão: 1/2

Pau de canela: 1

Água: 4 dl

-

Água: q.b.

Preparação

Lava as tangerinas e corta-as em rodelas (com a casca), removendo os caroços para uma taça. Cobre as rodelas de tangerina com água, e deixa os caroços de molho em 2 dl de água até ao dia seguinte.

Retira a água das rodelas de tangerina, coloca numa panela com 2 dl de água, sumo de meio limão e o pau de canela, e ferva durante 20 minutos. Passe pelo coador, junte o açúcar ao caldo e deixe ferver em lume brando até atingir o ponto de estrada, mexendo de vez em quando (entre 45 a 50 minutos). Ferve dois frasquinhos e as tampas durante 10 minutos, retira com uma tenaz e enche com a geleia ainda quente. Rende aproximadamente 0,5 litro de geleia.

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TANGERINE JELLY

Tangerines: 1 kg

Brown sugar: 600gr

Lemon: 1/2

Cinnamon stick: 1

Water: 4 dl

-

Water: as much as is needed

Preparation

Wash the tangerines and cut them into slices (with peel), remove the seeds to a bowl. Cover the slices of tangerine with water, and let the seeds soak in 2 dl of water, until the next day.

Remove the water of the tangerine slices, place inside a pan with 2 dl of water, juice of half a lemon and a cinnamon stick. Let it cook for 20 minutes. Strain the broth, add the sugar and simmer over low heat, for 45 to 50 minutes. It is ready when, after dropping a small portion in a plate, crossing your finger through it remains divided, without joining back together. Boil two jars and lids during 10 minutes, remove with tongs and fill with the jelly while hot. Makes, approximately, half a liter of jelly.

BOLO DAS ANDRADES (2)

Veja também: BOLO DAS ANDRADES 

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ANDRADE’S CAKE (2)

Also see: ANDRADE’S CAKE 

MOLHO VINAGRETE

Ingredientes

Azeite: 4 colheres de sopa

Vinagre: 1 colher de sopa

Mostarda: 1 colher de sopa

Sal fino: a gosto

Preparação

Tempera o azeite com sal, junta a mostarda e o vinagre e bate com um garfo até ficar bem envolvido e tempera a salada verde.

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VINAIGRETTE

Ingredients

Olive oil: 4 tablespoons

Vinegar: 1 tablespoon

Mustard: 1 tablespoon

Fine salt: to taste

Preparation

Season the olive oil with fine salt to taste, add the mustard and vinegar. Beat with a fork until it gets creamy and season green salad with it.

SOPA DE FEIJÃO COM ARROZ

Ingredientes

Água: 2,5 litros

Feijão manteiga: 400 gr (já cozido)

Cebola: 1

Abóbora menina: 2 pedaços

Cabeça de nabo: 1/2

Azeite: 4 colheres de sopa

Salsa: 1 ramo

Sal: a gosto

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Arroz: 2 mãozinhas (+/- 40 gr)

Chuchu: 1 pedaço (opcional)

Cabeça de nabo: 1/2

Louro: 1 folha

Alho: 2 dentes

Vinagre: a gosto

Preparação

Põe o feijão na panela (reserva alguns) com dois litros e meio de água, cebola, abóbora, salsa, metade da cabeça de nabo, azeite, sal a gosto e deixa ferver durante 15 a 20 minutos. Reduz a puré, deixando passar o caldo muito bem.

Junta a outra metade do nabo bem picadinho e, se quiser, o chuchu cortado aos pedacinhos. Deixa ferver durante 10 minutos. Adiciona o arroz e o restinho de feijão e deixa cozer mais 10 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo sempre para o arroz não pegar.

Pouco antes de desligar o lume, mistura o alho bem picadinho, a folha de louro, prova e se for necessário rectifica o azeite. Serve com um golpe de vinagre.

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BEAN SOUP WITH RICE

Ingredients

Water: 2,5 liters

Butter beans: 400 gr (cooked)

Onion: 1

Pumpkin: 2 pieces

Turnip: 1/2

Olive oil: 4 tablespoons

Parsley: 1 bunch

Salt: to taste

-

Rice: 2 hands (+/- 40 gr)

Turnip: ½

Chayote: 1 piece (optional)

Laurel (Bay leaf): 1 leaf

Garlic: 2 cloves

Vinegar: to taste

Preparation

In 2,5 liters of water boil the beans (reserve a few), onion, pumpkin, parsley, half the turnip head, olive oil and salt to taste, for 15 to 20 minutes. Reduce to puree.

Join the other half of turnip finely chopped and, if you wish, the chayote also finely chopped. Let it simmer for 10 minutes. Add the rice and the beans, let it cook for 10 more minutes, always stirring so the rice doesn’t stick to the bottom of the pan.

Just before turning off, mix the finely chopped garlic and the bay leaf, savor it and, if necessary, season with more olive oil. Serve with a hit of vinegar.

SALSICHA ENROLADA EM COUVE LOMBARDA

Ingredientes

Salsichas frescas: 2 por pessoa

Couve lombarda: 1

Cebola: 1

Cenoura: 1

Cabeça de nabo: 1

Vinho branco: 1 copo (+/- 2 dl)

Tomate pelado: 1

Toucinho fumado: a gosto

Chouriço: a gosto

Alho: 2 dentes

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Azeite: q.b.

Pimenta: a gosto

Sal: a gosto

Palitos: 2 ou 3 por salsicha

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Alecrim: 1 raminho

Hortelã: folhas a gosto

Preparação

Refoga a cebola picada, com os alhos picados, a folha de louro, a cenoura cortada em rodelas finas, a cabeça de nabo cortada em pequenos cubos, a salsa picada, o tomate pelado desfeito em pedaços, rodelas de chouriço e toucinho fumado cortado aos pedacinhos, pimenta a gosto e azeite. No fim de refogar um pouco junta o vinho branco e dispõe as salsichas enroladas, cada uma, em três folhas de couve lombarda, presa por palitos nas pontas. Junta a restante couve cortada em quartos, uma salsicha aos pedaços, tempera com sal a gosto e deixa estufar em lume brando, com a panela tapada. Abana a panela de vez em quando. Coze em mais ou menos 30 minutos.

Cinco minutos antes de desligar junta um raminho de alecrim, que retira antes de servir. No fim, junta umas folhinhas de hortelã a gosto.

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FRESH SAUSAGE WRAPPED IN SAVOY CABBAGE

Ingredients

Fresh sausages: 2 per person

Savoy Cabbage: 1

Onion: 1

Carrot: 1

Turnip: 1

White wine: 1 cup (+/- 2 dl)

Peeled tomato: 1

Bacon: to taste

Chorizo: to taste

Garlic: 2 cloves

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Olive oil: as much as is needed

Pepper: to taste

Salt: to taste

Toothpick: 2 or 3 per sausage

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Rosemary: 1 sprig

Spearmint: leaves to taste

Preparation

Fry the chopped onion with the minced garlic, bay leaf, thinly sliced carrot, turnip cut into small cubes, chopped parsley, smashed tomato, chorizo slices and bacon cut into small pieces, pepper to taste and olive oil. Let it braise for a while and add the white wine and the sausages, each wrapped in three cabbage leaves, attached with toothpicks. Add the remaining cabbage cut into quarters, and a sausage split in pieces, season with salt and let it braise over low heat with the lid on. Shake the pan occasionally. It takes about 30 minutes to cook.

Five minutes before its ready add a sprig of rosemary, which should be removed before serving. In the end, add a few leaves of spearmint to taste.