TARTE DE LIMÃO MERENGADA

Ingredientes Massa

Farinha: 200 gr

Manteiga/ margarina: 100 gr

Açúcar: 1 colher de sopa (+/- 15 gr)

Vinagre: 1 colher de sopa mal cheia (+/- 0,01 cl)

Ovo: 1 gema

Ingredientes Creme

Ovos: 2 gemas

Açúcar: ½ chávena (+/- 175 gr)

Água: ½ chávena (+/- 1,2 dl)

Farinha maizena: 1 colher de sopa (+/- 10 gr)

Leite: 2 dl

Limão: 1 (sumo e raspa)

Ingredientes Merengue

Ovos: 3 claras

Açúcar: 90 gr

Preparação

Misture todos os ingredientes da massa, rapidamente, com as pontas dos dedos. Faça a massa em bola e deixe-a descansar durante 30 minutos.

Estenda a massa e forre uma forma de tarte, de fundo móvel. Pique a massa com um garfo e leve a cozer em forno médio durante 20 a 25 minutos.

Entretanto prepare o creme: misture, num tacho, as gemas, açúcar, o sumo e a raspa do limão, o leite, a maizena desfeita na água. Leve ao lume mexendo sempre, quando levantar fervura retire e deite dentro da tarte.

Bata as claras em castelo com o açúcar e disponha o merengue sobre o creme. Polvilhe com açúcar e leve a alourar no forno durante 10 minutos.

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LEMON MERINGUE PIE

Dough Ingredients

Flour: 200 gr

Butter/ margarine: 100 gr

Sugar: 1 tablespoon (+/- 15 gr)

Vinegar: 1 tablespoon, not full (+/- 0,01 cl)

Eggs: 1 egg yolk

Custard Ingredients

Eggs: 2 egg yolks

Sugar: 1 cup (+/- 175 gr)

Water: ½ cup (+/- 1,2 dl)

Cornstarch: 1 tablespoon (+/- 10 gr)

Milk: 2 dl

Lemon: 1 (zest and juice)

Meringue Ingredients

Eggs: 3 egg whites

Sugar: 90 gr

Preparation

Quickly mix all the dough ingredients with your fingertips. Mold a ball with the dough and let it rest for 30 minutes.

Spread the dough in a fluted tart pan with removable bottom, prick the dough with a fork and bake for 20 to 25 minutes in a moderate oven.

Meanwhile prepare the custard: in a pan mix the egg yolks, sugar, juice and lemon zest, milk, the cornstarch dissolved in water. Always stirring let it boil and remove from heat, filling the pie.

Whisk the egg whites with the sugar, place the meringue over the custard, sprinkle with sugar and let it brown for 10 minutes in the oven.

BOLA DE CARNE DE PORCO

Ingredientes Massa

Farinha: 0,5 kg

Leite: 2,5 dl

Ovos: 2

Gema de ovo: 1

Fermento de padeiro: 30 gr

Margarina: 50 gr

Sal: a gosto

Banha: q.b.

Água: q.b.

Ingredientes Recheio

Lombo de porco: 450 gr (bifinhos)

Chouriço: 1

Presunto: 250 gr (fatiado)

Paio: 250 gr

Alho: 2 dentes

Margarina: q.b.

Pimenta: a gosto

Sal: a gosto

Preparação

Deite metade da farinha num alguidar e faça um buraco no meio. Dissolva o fermento de padeiro em água morna temperada com sal a gosto e deite no buraco da farinha e misture bem. Junte a restante farinha, os ovos, a margarina e o leite. Amasse à mão, pelo meio, para envolver os ingredientes sem criar grumos, e bata a massa energicamente até começar a despegar-se do alguidar. Tape com um pano e deixe levedar em locar quente.

Corte os bifes de lombo em pequenos pedaços com sal, alho picado e pimenta a gosto e frite ligeiramente em margarina derretida. Corte o paio e o chouriço em rodelas finas, e o presunto em tiras pequenas.

Unte bem um tabuleiro com banha e polvilhe com farinha. Estenda a massa e forre o tabuleiro com 2 terços de massa, recheie com as carnes a gosto. Tape com a restante massa, mais fina que a primeira, enrole e aperte os lados da massa sobre a tampa, e faça pequenos golpes com uma faca. Deixe repousar durante uma hora, pinte com gema de ovo batida com uma pitada de sal e deixe cozer em forno médio durante 25 a 40 minutos. Depois de arrefecer um pouco desenforme e sirva às fatias.

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PORK PIE

Dough Ingredients

Flour: 0,5 kg

Milk: 2,5 dl

Eggs: 2

Egg yolk: 1

Baker’s yeast: 30 gr

Margarine: 50 gr

Salt: to taste

Lard: as much as is needed

Water: as much as is needed

Filling Ingredients

Pork: 450 gr (loins, sliced)

Chorizo: 1

Ham: 250 gr (sliced)

Portuguese “Paio”: 250 gr

Garlic: 2 cloves

Margarine: as much as is needed

Pepper: to taste

Salt: to taste

Preparation

Pour half the flour in a bowl and make a hole in the middle. Dissolve the baker’s yeast in warm water seasoned with salt to taste, pour it in the flour hole and mix well. Add the remaining flour, eggs, margarine and milk. Knead by hand, from the middle, to mix the ingredients without creating lumps in the dough. Beat vigorously until it doesn’t stick to the bowl. Cover with a cloth and let it ferment in a warm place.

Cut the pork loin into small pieces, season with salt, chopped garlic and pepper to taste. Fry lightly in melted margarine. Slice the chorizo and Portuguese “paio”, and cut the ham into small strips.

Grease a baking pan with lard and coat with flour. Extend the dough and line the pan with two thirds of the dough. Fill with the meat. Cover with the remaining dough, thinner than the first, wrap and squeeze the borders of the body with the cover, and make small cuts with a knife. Let it rest for an hour, paint with the beaten egg yolk seasoned with a pinch of salt and cook in a moderate oven for 25 to 45 minutes. Let it cool for a while, unmold, and serve sliced.

TARTE DE MORANGOS I

Ingredientes

Farinha: 200 gr

Margarina: 125 gr

Açúcar: 125 gr

Fermento em pó: 1 colher de chá (+/- 5 gr)

Ovo: 1

-

Morangos: 500 gr

Natas: 250 gr

Açúcar: 1 colher de sopa (+/- 15 gr)

Margarina: q.b.

Preparação

Deita-se a farinha sobre a mesa, abre-se uma cavidade ao centro, deita-se a margarina e o açúcar e amassa-se muito bem. Por fim junta o ovo e amasse muito bem.

Com a forma de tarte bem untada com margarina, forra-se com a massa, começando por colocar a massa no centro e vai-se esticando até cobrir a forma toda. Vai ao forno, coze rápido.

Bate-se as natas em “chantily” (junta-se uma colher de açúcar e bate-se até ficarem firmes), cobre-se a base no fim de fria e enfeita-se com morangos.

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STRAWBERRY PIE

Ingredients

Flour: 200 gr

Margarine: 125 gr

Sugar: 125 gr

Baking powder: 1 teaspoon (+/- 5 gr)

Egg: 1

-

Cream: 250 gr

Strawberries: 500 gr

Sugar: 1 tablespoon (+/- 15 gr)

Margarine: as much as is needed

Preparation

Lay the flour on a table, open a hole in the middle, and add the margarine and the sugar. Knead very well. In the end join the egg and knead well.

In a tart pan, well coated with margarine, spread the dough, starting by placing the dough in the center and then stretching it with finger tips. Bake in the oven. It bakes quickly.

Whisk the cream (add a tablespoon of sugar and whisk until it’s firm as whipped cream should be), spread it over the already cooled tart case and cover with strawberries.