CALDEIRADA DE BACALHAU (2)

Veja também: CALDEIRADA DE BACALHAU 

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COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA” (2)

Also see: COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA” 

CALDEIRADA DE BACALHAU

Ingredientes

Bacalhau demolhado, às postas

Batatas

Cebolas

Tomates maduros

Pimentos verdes

Alhos

Salsa

Vinho branco: 1 copo (+/- 2 dl)

Azeite: q.b.

Louro

Água: ½ copo (+/- 1 dl)

Pimenta: a gosto

Sal: a gosto

Preparação

Num tacho começa por colocar uma camada de cebola cortada às rodelas, outra de batatas cortadas às rodelas, outra de pimento, tomate, alho, salsa, tudo cortado às rodelas, camada por camada, até que na última camada coloca o bacalhau demolhado ou outro peixe. Rega com azeite, vinho branco e água, tempera com sal e pimenta a gosto e vai a cozer com o tacho tapado, quando ferver baixa o lume e deixa estar em lume brando durante 35 a 40 minutos.

Veja também: CALDEIRADA DE BACALHAU (2) 

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COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA”

Ingredients

Dried salted cod fish, soaked

Potatoes

Onions

Tomatoes, mature

Garlic

Green peppers

Olive oil: as much as needed

White wine: a glass (+/- 2 dl)

Water: ½ a glass (+/- 1 dl)

Parsley

Bay leaves

Pepper: grated, to taste

Salt: to taste

Preparation

In a pan place a layer of onion rings, another of potatoes, another of green peppers, another of tomatoes, garlic, parsley, all ingredients cut into slices, layer by layer, on the last layer place the soaked cod, or other fish. Drizzle with olive oil to taste, white wine and water, and season with salt and grated pepper, place the lid on the pan and let it boil.. When it boils, lower the heat and let it cook for 35 to 40 minutes.

Also see: COD FISH STEW: PORTUGUESE “CALDEIRADA” (2) 

ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO E COUVE LOMBARDA

Ingredientes

Arroz: 1 copo

Bacalhau: 2 postas

Couve lombarda: metade de uma couve pequena

Grão: +/- 150 gr (já cozido)

Cenoura: 1

Cebola: 1

Tomates maduros: 2

Alho: 2 dentes

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Pimenta: moída a gosto

Azeite: q.b.

Sal: a gosto

Preparação

Põe uma panela com água a ferver, entretanto faz um refogado com azeite, a cebola picada, o alho, uma folha de louro, a salsa picada, a cenoura picada e os dois tomates maduros esmagados à mão, deixa refogar bem. Lava a couve e desfaz em pedaços, envolve no refogado, tape o tacho. Corte as postas de bacalhau demolhado em pedaços e coloque na água a ferver para cozer durante 15 a 20 minutos.

Adiciona o grão ao refogado com a couve, mexa e tape o tacho, se necessário acrescente meio decilitro de água. Retire dois copos da água de cozer o bacalhau, acrescente ao refogado, tape, baixe o lume e deixe ferver. Corrija os temperos, acrescentando um pouco de azeite e sal, se necessário, e junte o arroz, mexa e coloque os pedaços de bacalhau. Deixe cozer o arroz durante 15 a 20 minutos e sirva.

Veja também: ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO 

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COD FISH, CHICKPEA AND SAVOY CABBAGE RICE

Ingredients

Rice: 1 cup

Dried salted cod fish soaked: 2 fillets

Savoy Cabbage: ½ of a small cabbage

Chickpeas: +/- 150 gr (already cooked)

Carrot: 1

Onion: 1

Tomatoes: 2, mature

Garlic: 2 cloves

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Pepper: grated, to taste

Olive oil: as much as needed

Salt: to taste

Preparation

Boil water in a pan, at the same time, in another pan braise in the olive-oil, the chopped onion, the two well minced garlic cloves, the laurel leaf, the grated pepper, the chopped leafs of parsley, the minced carrot and the two hand mature tomatoes squashed, let it braise well. Wash the cabbage and reduce it to small pieces, mix into the stew and cover the pan. Cut the slices of soaked cod fish into small pieces and place in the boiling water to cook for 15 to 20 minutes.

Add the chickpeas, stir and cover the pan. If necessary add half a decilitre of water. Remove two cups from the cod fish cooking water, pour it into the mixture and cover, lower the heat and let it boil. Correct the seasoning, adding a little olive oil and salt, if necessary, then add the rice, stir and place the pieces of cooked cod fish. Let the rice cook during 15 or 20 minutes, and serve.

Also see: COD FISH AND CHICKPEA RICE 

ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO

Ingredientes

Arroz: 1 copo

Bacalhau: 1 posta cozida

Grão: 1 lata pequena, já cozido

Cenoura: 1

Cebola: 1

Tomates maduros: 2

Alho: 2 dentes

Louro: 1 folha

Salsa: 1 raminho

Azeite: q.b.

Sal: a gosto

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Coentros ou salsa picada: a gosto

Preparação

Faz um refogado com azeite, a cebola picada, o alho, uma folha de louro, a salsa picada, a cenoura picada e os dois tomates maduros esmagados à mão, deixa refogar bem.

Adiciona o grão, dois copos de água a ferver, um copo de arroz, sal a gosto. Leva 12 minutos a cozer, se for arroz carolino. Quando estiver quase cozido junta o bacalhau.

Pode polvilhar com coentros ou salsa picada e acompanhar com salada de alface.

Veja também: ARROZ DE BACALHAU COM GRÃO E COUVE LOMBARDA 

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COD FISH AND CHICKPEA RICE

Ingredients

Rice: 1 cup

Dried salted cod fish soaked: 1 boiled fillet

Chickpeas: 1 small can, already cooked

Carrot: 1

Onion: 1

Tomatoes: 2, mature

Garlic: 2 cloves

Laurel (bay leaf): 1 leaf

Parsley: 1 small bunch

Olive oil: as much as needed

Salt: to taste

-

Coriander or minced parsley: to taste

Preparation

In a pan, braise in the olive-oil, the chopped onion, the two well minced garlic cloves, the laurel leaf, the chopped leafs of parsley, the minced carrot and the two hand squashed mature tomatoes, let it braise well.

Add the chickpeas, a cup of rice and 2 glasses of boiling water, salt to taste. It takes 12 minutes to coke, if it’s «carolino» rice. When almost ready add the sliced, already cooked, soaked cod fish.

You may garnish with chopped coriander or parsley, and serve with lettuce salad.

Also see: COD FISH, CHICKPEA AND SAVOY CABBAGE RICE