sexta-feira, 12 de Junho de 2009

PONTO DE AÇÚCAR - PONTO DE PASTA


Ingredientes

Açúcar: 500 gr
Água: 3,5 dl

Preparação

Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se de seguida deixando escorrer para o tacho. Logo que comece a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto de pasta.

Notas

O ponto é obtido após, aproximadamente 1 minuto de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o açúcar, dissolvê-lo e não mexer mais a calda.
Este é o método caseiro de obter o ponto, os métodos profissionais requerem a utilização de um termómetro ou de um densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em graus Baumé (Be). Para o ponto de pasta a temperatura é de 101º, ou 28º Be.

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SUGAR’S STAGE: CREAM

Ingredients

Sugar: 500 gr
Water: 3,5 dl

Preparation

With a wooden spoon take some of the boiling solution and let it slide into the pan. As soon as a small layer of sugar adheres to the spoon, the cream sugar stage as been reached.

Notes

The sugar stage is reached after boiling, approximately, a minute. Should always start by placing the water on fire, only then add the sugar, dissolving it, without stirring again.
This is the “homemade” method; the professional method requires the use of a thermometer or a hydrometer, which measures the density of the syrup in Baume degrees (Be). To obtain this cream sugar stage, the temperature is 101 degrees, or 28 Be.

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